野傍や畑の、湿りがちの荒地に多い。
　夏、あみ笠状の苞のあいだに藍色のかわいい花がひらく。
　で、ボウシバナ、アオバナ。漢名、鴨跖草。
　古名、ツキクサ。
　むかし、花をとって衣に摺りつけたが、よく染めつくので着草。それから月草ともいう。
　私どもの田舎ではギースグサといった。
　ギースは、ギース、ギース、チョンギースとなくキリギリスのこと。
　野原からとって来たギースの籠には、いつもツユクサを入れてやった。
　食用される。
　救荒野譜に、

｢嫩き菜葉を摘み、煮たる後、洒し、再び煮食するか、和物、浸物等として食す｣

｢寒熱、瘴瘧、痰飲、丁腫、渋滞、小児丹毒、発熱狂癇、大腹痞満、身体面部気腫、熱痢、蛇犬咬傷、癰疸の毒｣。（蔵器）

｢赤小豆と和し煮食すれば、水気、湿痺を下し、小便を利す。｣

（大明）
「小便不通に一両。車前（オオバコ）一両の擣汁に、蜜少量を入れ、空心に服す」

（集簡方）
「喉痺（扁桃炎・ジフテリーの類）に擣汁」

新潟市　T.E.　

　私こと、青汁材料に、常に困っておりましたが、サツマイモも盛夏によいと、会報に読んでから、５本ほど植えましたところ、大変よく繁り、大助りでした。

東京都　H.E.　

　春にお送りいただきましたエンサイ、芽の出はじめには、虫にたべられ、日暮から、何度か虫取りをして、大切に育てました。
　おかげさまで、大変によく大きくなりまして、毎日青汁がいただけますので、子供が、夏中元気にくらせる、といってよろこんでいます。

　どんな病気を療養するにも予防するにも、そして疲れも知らず仕事に精を出すにも、その土台として完全な栄養をはからなければならない。
　それも、すでに栄養学で明らかにされている成分についてだけでなく、既知未知すべてにわたって本当に完全な栄養をはかることが大切である。それには必ず青野菜を、日に体重の１％以上と、できるだけ多量に食べねばならない。厄介な病気にかかっている場合は、さらに多量に食べる必要がある。そして、この青野菜を有効に食べるには、つとめて生のまま、よくかんで食べると共に、さらに青汁にして飲むことが大切である。
　ところで、ここで肝要なことは、この青野菜が良質安全なものであることだ。でないと、少々多量に食べても、それだけの効力はない。ときに思わぬ副作用も引き起こす。それに、おいしくもない。それでは良質の青野菜とは、どんなものか。

青野菜というのは
　青野菜というのは、なかのなかまで緑色の濃いナッパである。いうまでもないことながら、青汁をすすめると、ときに、キャベツやハクサイ、あるいはニンジンやトマトなどでジュースを作って飲む人があるので、まず最初に念のため言っておかねばならない。ところで、こうした青野菜にも品種が多く、成分や味、栽培の難易や収量の多少、あるいは食べ方による向き不向きといった点について各種各様である。良質の青野菜とは、まずもって成分にすぐれ、副作用のないものであるが、そうしたものは多くの場合、味もよく、栽培もしやすく収量も多く、どんな食べ方にも向いている。

品種について
　そこで、数多い品種のうちから手頃なものをあげて品定めをすると、こうだ。最もすぐれている特急品は、パセリ、シソ葉、ニンジン葉である。これにつぐ一級品は、コマツナ、ミズナ、タカナ、ナタネ、カブ葉、ダイコン葉、といった在来からの青野菜と、カキバダイコン、ケール、シーオー、レープといった、ふつうは家畜の飼料にしているものや、作りそこねて結球しなかったキャベツである。こうした特級品と一級品が良質の青野菜である。
　そして、シュンギク、ミツバ、セリ、レタス、チシャ、ニラ、ネギといったものは、青野菜ではあるがまず二級品である。ところで、野菜の王様などといわれているホウレンソウやフダンソウは、緑色が濃くて一級品のようではあるが余りよくない。シュウサンが多いため、カルシウムの吸収と利用を妨げ、多量に食べると腎臓結石ができる恐れがあるからだ。
　なお、ニンジン、カボチャ、トマトといった黄色の野菜やピーマンは二級品に近く、エンドウその他のサヤ豆は、緑色の濃いうちは一級品に近い。ところで、ハクサイ、キャベツなどには緑色や黄色のものもあるが、なにぶん淡色であるので、もはや青野菜ではなく級外品である。ましてや白いハクサイ、キャベツ、あるいはダイコン、レンコン、タマネギ、キウリ、ナスなどは、さらに級外品である。なお果物のうち、ミカンだけは二級品に相当するが、その他は級外品である。この他、野草や木の葉のうち、成分の点では一級品や二級品に相当するものがいろいろあるが、味や入手量、あるいは農薬その他による汚染などの点で、それそれ難点がある。

食べ方による向き不向きについて
　さて、こう品定めした青野菜も、食べ方によって、それぞれ多少とも向き不向きがある。良質のもののうち、とくにすすめたいものについていうと、こうだ。青汁には、まず第一にケールである。これにつぐものがシーオー、レープ、カキバダイコンだ。ホウレンソウは決して青汁に使ってはならない。生食には、パセリ、シソ葉、カキバダイコン、シーオー、レープ、コマツナの若葉である。調理食には、良質のものはいずれもそれぞれ、あげもの、いためもの、にものといったものに向いている。が、とかく見捨てられているダイコン葉、カブ葉、シソ葉などは大いに活用することが大切である。

栽培について
　ところで、たとえ品種としては優れていても、栽培を誤ると、成分も劣り味も悪くなり、さらに有毒化する。ひと口でいえば昔ながらの栽培が大切であるが、その主な要件はこうだ。

　まず第一に、深耕することである。それも時に、１メートル位まで、あるいは地盤にとどくまで天地がえしをすることだ。そうすれば、作物の根が深くはり、底深く沈んでいた大切な無機質成分が表土に出て吸収しやすくなる。また、空気が底深く達して有益細菌やミミズが繁殖して、施した有機質肥料を有効化する。その昔、３年に一度はゴボウを作れ、といわれたのはこのためである。

　第二に、ワラ、草、木の葉、豆粕、鳥糞、魚粉といった有機質肥料を十分施すことである。また時に山土、わけても木の葉の腐蝕したものを客土することだ。そうすれば、作物に必要な肥料成分が既知未知すべてにわたって完全になる。その昔、せっせと山草を刈れ、木の葉を掻け、といわれたのはこのためである。

　第三に、石灰を適量施すことである。日本の国土は石灰分が少なく、作物の成長に不十分であるからだ。けれども、それ以外の化学肥料はひかえめにすることが大切である。ましてや、有機質肥料を十分施さずに化学肥料ばかり多量に施してはならぬ。そんなことをすると、見た目には立派なものが早く成長するが、成分も劣り味も悪く、病気にもかかりやすくなる。毎年くりかえしていると、有益細菌が減少して土地がやせてくる。その昔、買い肥ばかりすると農家はつぶれる、といわれたのはこのためである。

　第四に、農薬としては、除虫菊、ニコチン、デリスコンといった付着性のもの、それも必ず純正なものを、必要やむをえないときに、使うのは差し支えない。だが、最近広く使われている滲透性のものは決して使ってはならない。確かに効果は高いが、せっかく作った青野菜が有毒化する。毎年くりかえしていると、有益細菌が死滅して土地が死んでしまう。こんな危険な農薬が盛んに使われ始めたのは十数年前のことである。そして、これを追うかのように病人が多くなっている。それも、その昔は極めて少なかった病気が目だって多くなり、その上、原因も治療法も分からない新しい病気も発生しているのだ。

　宮崎市　渡辺　忠夫

　エンサイは丈夫で作りやすい野菜です。甕菜（エンサイ）は、甘藷に近縁の植物で、いもは着きません。いわば甘藷の蔓だけ作るようなもので、夏の季節の野菜としては、最も作りやすく、素人作りで容易に出来るものです。
　種子の他、甘藷の蔓を挿す様に、挿枝でも直ぐ発根して繁殖する丈夫な植物です。台湾や南支南洋方面では最も普及した、最も安価な野菜ですから、南方に行った方は大概良く知って居るものです。戦前の価格ですが、台湾の市場の小売は、一斤（６００グラム）で２銭か３銭が通り相場でした。
　日本の夏は台湾やインドネシヤに負けない暑さですし、その上、日本の夏の方が日照時間が長いので、エンサイの生育と繁茂には条件が良い訳です。堆肥や鶏糞等の有機質肥料を与えれば、畑土も肥えて、驚く程よく出来ますが、痩せた土地でなければ尿素や硫安等の化学肥料も併用出来ます。

　エンサイは特に水が好きですから、畑の土が乾かない様に、ジャンジャン水を掛けて下さい。ケールや夏だいこん等の栽培で悩みの種の、青虫やカ虫は、植物の性質上、エンサイに寄りつきません。畑に流れる程水を与えますと、夜盗虫やコオロギ等の害虫は溺れたり、逃げ出したりして防ぐ事が出来ますから、全然農薬を使わなくて、うまく栽培出来るのは、エンサイの利点です。
　太陽を食べる、と申しますか、豊かな夏の日光の恵みを、緑の野菜の形に替えて、思う存分食べましょう。ジュースにして飲むのも宣しいでしょう。それなら甘藷の蔓でも、と考える方もありましょうが、形こそ似ていますが、エンサイはケールやホウレンソウと仝等以上に、軟かくて美味しい野菜です。甘藷の蔓とは全く味が違います。
　播種の適期は４〜５月ですが、梅雨季でも、うまく播種育苗すれば夏に間に合います。エンサイが水を好み水に強い点で、梅雨季の育苗が出来るものです。作りやすくて、美味しい、エンサイを何とか、日本の家庭菜園に、広く普及し度いのが、半年以上の長い年月を、台湾で過して此の野菜に特別の親しみを感じる小生等の念願です。
　緑葉食で健康長寿を目的とした、貴会とは全く同じ目的ですが、特に延才会を組織して普及に努力して居ります所以です。（延才会幹事）
　◎種子は宮崎市丸山町　延才会　渡辺忠夫氏宛、または遠藤青汁の会宛へ申し込んで下さい。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　南方全集に、

「撈海一得に、本邦の小児がガマを殺し、土を掘って、オホバコをしき、死んだガマをのせ、またオホバコを被せ、子供等取巻て、蛙殿のおにしやった、オンバク殿の御弔い、と誦へると忽ち跳り出す」

「オバコに、カヘルハとか、ゲーロッパといふ名のあるのはこれからだ」

　「支那で蝦蟇花と称するが、これは、蛙が好んでこの葉の下に隠れ伏しているからの名だ」

　「ホール僧正のセレクト・ソーツ（１６４７年）に、動物が各々其病を自ら治す術を列べて、ヒキカヘル病めばオホバコの葉を憑む、と書いた」

　「女が情人を街道で待ち侘びて此草になり、土にひっつきをるのだ」（南方全集）

　「よく五臓を補し、目を明にす」とか、子供の「疳」によい。あるいは、泄精に主效あり、遺精・夢精に甚だ効験がある」。

　「ふい（車前草の別名）嫩葉をヒタシモノにし、その他にも煮などして食し、婦人産を軽くす。詩経に、婦人楽有子とふいの詩にいへるは此效ある故か」

京都府　N.S.　

　ケールの種子ありがとうございました。芽が２センチほど出て、毎朝水をやり、大きくなるのを楽しみにしております。
　青汁は相変らず、くさくって、にがくって、なかなか好きになれません。
　でも、胃の痛みが情ないので、一生懸命、柿の葉、イチジクの葉を若葉のとき飲みました。
　コップに半分ほど１ヶ月続けました。今は葉がかたく、ジューサーでも汁が出て来ませんので、何も飲む葉がないので、１ヶ月ほど飲まないでいますと、すっかり忘れていた痔が出て来て、「あっそうか、痔が治っていたのだ」と気がつきました。
　また病院へ行くと、若いのに２６０もあったコレステロールが、薬も飲まないのに１８０に下がっているのでびっくりしました。
　「やはり青汁は効果がある」と、神も人も信じない、ひねくれ者の私も信じました。
　市販のリンゴ、キャベツを１ヶ月つづけましたが、何の効果もなし。
　やはり青葉です。買物に出ると、道ばたにいっぱい青葉がありますが、どれを飲んだらいいのか、さっぱりわかりません。
　前号の新聞に、ヨモギが美味しいといっておられる方がありましたが、私は、くさくって、くさくって、のめません。
　名前が書いてあっても、どんな形の葉か、クローバーしか知らない私には、わかりません。
　どんな葉をのんだらいいのか教えて下さい。田園地方ですので、いろいろな青葉はありますので。

答
　実物をおくって下さい。お答えしますもっとも枯れるとわかりにくくなるので、全部はお答え出来ないかも知れませんが。

　夏から秋にかけてのサトイモの葉は、いかにも、青汁によさそうに見える。
　しかし、あの芋と同様、のどを刺戟する、いらがゆさのため、とても飲めない。

　藍染めのアイ。タデ科。いろいろの効能がいわれている。

解毒	本草綱目には、「あらゆる薬毒を殺す」（別録）とあって、鳥頭、斑猫（カンタリス）、水銀、砒素、その他があげてある。
食中毒	民間薬には、「スッポン毒に藍の葉しぼり汁のむべし」（経験千方）、「銀杏に中るに藍汁のみてよし」（済急方） 　また、本草には、「傷寒の発狂に主效」とある。 　肺炎やチフスの脳症によいというのだろう。
出血	吐血、衂血、下血、血尿など、すべての出血に搗汁。
感染	ひょう疽に汁（経験千方）。痢や赤痢に汁をのんだり甘草と煎じてのむ。
嘔吐	「汁をしきりに飲めば噎膈を治す」とあるが、噎膈とは食道や幽門がせまくなって嘔吐のあるもののことだ。
喘息	「上気咳嗽、息に咽ぶごとき声あるに汁をのみ、杏仁粥を食ふとよい」とあるのは、喘息（気管支性ある心臓性の）のことか。

　医学博士　遠藤　仁郎　

コンフリーの使用禁止について

　医学博士　遠藤　仁郎　

　山地に自生する蔓性の木本で、秋、長腎臓形の実が出来、たてに裂けて肉をあらわす。そこで開肉（あけび）。
　その形が女陰を思わすからだろう、山女の異名もある。茸狩の行きかえりなど、甘ったるい中身を、あらそい食べたものだ。
　葉も食べる。煮ても、生でも食べられ、青汁の材料にもなる。
　もっとも、ややしぶ味がある。
　嬉遊笑覧は、

　「鞍馬木芽（きのめ）漬は、通艸（あけび）、忍冬（にんどう）、木天蓼（またたび）等、春末夏初の新芽なり。安斎云ふ。出羽国人の談に、其土俗、毎年四月、老若男女、山野に出て、木芽を採り煮て食ふ。或は塩に漬て畜ふ。其木芽といふはアケビの芽なり、アケビは木通なり。鞍馬の木芽漬も是なりといふ。」

　医学博士　遠藤　仁郎　

　青汁の効能については、もう充分に理解されているので、ここでは「作り方」について２、３の体験を申上ましょう。

　川原や路傍によくみかける。
　丈は５０〜６０センチ。葉はちょっとナスに似て緑色。茎や葉柄にいくぶん赤味がある。秋に、朝鮮アサガオの実に似た、粗いとげの密生した指頭大のイガが数ヶむらがって出来、衣類などにへばりつく。
　漢名、蒼耳。
　本草網目に苦、辛、徴寒小毒ありとあるが、食用されている。苗はよくゆがき、よく浸して食ふべし（救荒本草抜萃）。
　青汁にもなる。味はそう悪くはない。
　効能は一般緑葉の青汁と同じだから、どんな場合にも利用できるが、本草書や民間薬に出ているものは、およそ次のようだ。

強壮効果
　「睡を少くす。久服気を益し、耳目を聴明にし、身を軽くし、志を強くする。」（蘇恭）

感染
　一切の風熱を去るの要剤で、流行病の予防にも用いられている。
　「癰疽に酒に擂り用ひ汗をとる」。
　「瘧（マラリア）久しくおちざるに蒼耳をつき汁をしぼり飲みてよし」（懐中妙薬集）。
　「５月５日、午の時、嫩葉をとり、陰乾し、収め、時行病（流行病）の時、末し、冷水にて２銭（匁）を服すれば疫病に染らぬ」。

癩病にもよい。
　「蒼耳草を、端午日又は６月６日寅時、露ともに取り、搗絞り、その汁を煎じつめて膏となし、大鯉魚重１斤余あるを一つ、腹を開て腸をその儘置き、右の蒼耳膏をかため入れ、線にて腹を縫合せ、好酒２腕ほど入れ、とろ火にて煮て、酒乾きたる時病人に与へ食さすべし。鯉魚１２喉用ひて、即ち愈ゆ。淡味を食することと百日ほどすべし」。（妙薬博物筌）

狂犬にかまれた時
　「ヲナモミの葉を煎服すべし」。（妙薬手引大成）
　「酒に煮て服す。」（臓器）
　「汁をとり１盞を服み渣を伝るに妙」。

中毒
　毒蛇や毒虫で救いがたい状態になったものに、「嫩苗１握りの汁をとり、酒に和し温服し、滓を傷処に厚くはるが妙」。（勝金方）

食中毒にも。
　いやいや、それどころか癌瘡にもよいとある。
　「反花悪瘡（癌瘡）肉の飯粒の如く破れるにしたがって続出するに、葉の搗汁３合を服し、ならびに１日２回塗る」（聖済総録）

肝疾
　「服石発黄（薬石をのんで黄疸になったもの）に搗取汁」（新録方）
　下痢にもよい。

出血
　「衂血止まざるに搗汁」（聖恵方）「痔疾血はしり下るにナモミ茎葉ともかげぼしとなし、細末、飯のとりゆにて用ふべし」（経験千万）「長血（婦人長皿）ナモミ黒焼さゆにて用ふ」（同）

小児
　神経質なもの。「小児疳虫を殺す」。「夜啼にナモミ、ケイトウゲの陰干を粉にして湯にて用ふべし」。（万病妙薬集）等々。

宮崎県　T.　

問
　ダイコン葉の青汁はとてもからいのですが、飲んでよろしいか。

答
　ふつうの大根葉の青汁はとても飲めません。
　夏大根はとくにそうです。無理に飲むと胃を悪くします。
　もっとも真冬にはカラ味がぐっとへりますから差支ありません。
　なお、養鶏用のカキハダイコンは少しもカラくないので、いつでも青汁になります。

愛媛県　匿名　

問
　ＣＯという菜のことがよく出ますが、どんなものですか。利用法は？

答
　語原はわかりませんが、油菜とキャベツの合いの子だといいます。
　もともと飼料用ですが、とてもおいしい野菜です。
　春秋にまき、生食や青汁用によく、煮もの、漬物にもよろしい。
　種子は、大きな種苗店か飼料種子をあつかっている店にはある筈です

奈良県　Y.　

問
　会で、青汁材料としてケールを推賞されているのは、どういうわけからですか

答
　成分がよいこと、味がよいことのほかに、大きな葉になるので収量の多いこと。酷寒多雪地方を除いて、年中とれること（もっとも台湾など熱帯地方では雨期はダメだそうです）など、十分の青汁を年中とるのに、これほど適当しているものは、ほかには、ちょっと、見当らないからです。