1. カキハ大根　　　　　　　　　　　　091号
2. マメ　　　　　　　　　　　　　　　104号
3. イモ　　　　　　　　　　　　　　　104号
4. 香煎　　　　　　　　　　　　　　　104号
5. 桑の葉　　　　　　　　　　　　　　106号
6. 蓼　　　　　　　　　　　　　　　　107号
7. （カワラヨモギ）　　　　　　　　　107号
8. なんきん　　　　　　　　　　　　　109号
9. ナズナ　　　　　　　　　　　　　　113号
10. 大豆　　　　　　　　　　　　　　　116号
11. アカザの天ぷら　　　　　　　　　　116号
12. 浜チサのおすすめ　　　　　　　　　117号
13. ゴマ　　　　　　　　　　　　　　　118号
14. クルミ（胡桃）　　　　　　　　　　124号
15. ウコギ（五加木）　　　　　　　　　128号
16. ナンキンマメ　　　　　　　　　　　132号
17. 松の実　　　　　　　　　　　　　　133号
18. 栗　　　　　　　　　　　　　　　　134号
19. 南瓜子　　　　　　　　　　　　　　134号
20. もち米　　　　　　　　　　　　　　137号
21. オカラ　　　　　　　　　　　　　　139号

　医学博士　遠藤　仁郎　

　野菜といえば、まず大根を連想するほどに、私どもにはなじみぶかいもの。しかし、好んで食べられている「根」の部分の栄養価は、ゼロではないにしても、まことに心細いものにすぎません。それにひきかえ、葉の成分となると、とても素晴しいものです。

	熱量	蛋白質	石灰	燐	Ａ	Ｂ１	Ｂ２	Ｃ
大根(葉)	40	5.2	190	30	3000.0	0.10	0.30	90.0
大根(根)	16	1.1	28	17	0.0	0.03	0.02	20.0
リンゴ	46	0.3	5	12	3.3	0.02	0.03	5.0
白　米	342	6.4	6	160	0.0	0.10	0.04	0.0
牛　肉	133	20.1	6	210	10.0	0.06	0.08	2.0
牛　乳	59	3.0	100	90	100.0	0.03	0.15	0.5
	カロ リー	グラム	ミリ グラム	ミリ グラム	国際 単位	ミリ グラム	ミリ グラム	ミリ グラム

　まず蛋白質が相当あり、質もよろしい。動物のそれに匹敵するほどです。カルシウムが多く、吸収もよろしい。米、肉、リンゴ、大根（根）のそれと比べ、いかに多いか。カルシウムの多いといわれる牛乳の倍ちかくもあることに、特に注目して下さい。
　ビタミンでは、Ａがずばぬけて多く、Ｂ１はさほどでないが、Ｂ２はすごく多くあります。それはＢ２が多いといわれる牛乳と比べてみると、よくわかります。こうしたよい菜っ葉が、双葉（かいわり）か、まびきまでくらいは、それでもまあ食べられていますが、そののちは大抵すてられるか、家畜の餌にされてしまっています。まことに惜しい、勿体ないかぎりといわねばなりますまい。長けた葉でも、歯さえよければ、漬物にしてもよいし、煮て食べてもよいが、油いためか、テンプラにすればなお食べよくなります。また、少し手はかかるが湯通しして乾燥粉末にしておけば、利用法はさらに広くなります。
　しかし、やはり、何といってもいちばんよいのは生食です。もっとも、普通の大根葉はからいので（夏大根はことに）、サラダにしても、ほんの薬味の程度にしか食べられないし、青汁にはとてもできません。この点で養鶏用のカキハ大根が工合がよろしい。
　まだケールの手に入らぬ前のこと、病院で青汁の給食を始めた当初、キャベツや小松菜、大根葉などを材料にしていたのですが、栽培を委托した農家の人が、「養鶏用の」と念をおしておいたのに、ふつうの大根とまちがえて沢山つくってくれたので、全く始末に困ってしまった、からい思い出もあります。
　このカキハ大根というのは、根は、ふつうの大根のように太らず、精々拇指か、もちっと太い位ですが、葉はどんどん繁ります。それを、次々にかいで鶏にやるのでカキハ大根の名が出ているわけです。地方によっては苗代の緑肥にする苗代大根とよばれるものも、これのようです。葉は、ふつうの大根よりは、むしろ大きくなり、無毛でやわらかいので食べよいし、味もよろしい。

　生食
　わかい、３‐４寸にのびたものは、生菜としておそらく第一級でしょう。そのままバリバリやってもよいし、マヨネーズや酢味噌をつけてもよろしい。サラダ油、食塩、酢、胡椒のフレンチドレッシングは、とりわけ食べよいようです。

　青汁
　夏分はややからいようですが、秋から冬、春には殆んどから味がないので、青汁の材料にもなります。

　漬物
　大きく長けたものや、春さきのとう立ちは、漬物にして、ふつうの大根葉よりずっと軟かくて、とてもおいしい。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　豆にはいろいろの種類がありますが、ここには、大豆、落花生を除いた、アズキ、ササゲ、インゲンマメ（ウズラマメ、キントキマメ）、エンドウ、ソラマメなどの雑豆について考えてみましょう。

小豆１００ ＋大根葉１００

　医学博士　遠藤　仁郎　

　代表的なものはサツマイモとジャガイモ。
　いずれも栄養分のありかたからすれば穀類と野菜との中間のもの。
　水っぽい割に熱量にとんでいます。
　主に澱粉で蛋白質は少く、質的にも穀類と大差ありません。
　これらは穀類に似ています。
　ミネラルでは、アルカリ性でカルシウムもかなりあり、燐は割と少ないこと（サツマイモでカルシウム対燐の比は１：１．６）。
　ビタミンでは、Ｂ１が熱量にたいし余裕のあること。
　また生ですからＣもあること。
　などは野菜に似ています。
　なお、このＣは調理による破壊が少ないといいます。
　こうした性質があるので穀類に比べれば、はるかにすぐれたものといえます。
　しかし、そのミネラルやビタミンにしたところが、穀類のそれらの不足を補うほど十分ではないので、ふつうにやられているように、イモを副食とすることは、マメのばあいと同様、結局、主食ばかりを食べているのと大差ないことになります。
　イモに不足している栄養分がすべてそろっているのは良質ナッパです。
　ですから、イモ食を完全にするためにも、やはり、ナッパが必要なことはいうまでもありません。
　ただ、その分量が、穀類や豆類に比べ、ずっと少量ですむだけのちがいです（サツマイモで２分の１でよろしい。表及び図参照）。

甘藷１００　＋大根葉５０

香煎
　農山村では常食の一部。
　三河の山村などでは、昔の人達は粉を口中にほうり込んでのみ込む術が非常に上手だったが、今時の者はむせたり、こぼしたりして、へたであるといっている。
　土佐の吾川郡、高岡郡の山方の村では、学童の弁当が蒸し芋か袋に入れたコンコ、すなわち黍粉香煎であった。
　ハッタイ、コーバシ、コガシ、コヅキ、カミコなどいろいろ地方名があって、大麦の煎粉が主であったが裸麦、屑米を原料とする所もあり、豆粉、唐黍粉、麦粉を混ぜてつくる所もある。
　煎粉は粉のまま食うばかりでなく、熱湯や熱いお茶を注いで練って、夏季の朝食にする地方が多く、石川県の山村には米飯は原則として１杯かぎりで、そのほかは煎粉をかいて食べたという所がある。
　大和地方では、粥に煎粉をふって食べた。
　富山県の野方の村では、みのりの悪い稲の籾を煎って粉にしたものを飯にふりかけてカクママといい、この粉を粥に入れて炊いたものをゾロといった。
　壱岐の島ではフリカケ飯といって、飯に小麦粉をふりかけて炊く。
　生の米粉を米麦混合の飯の上に戴せて炊いてコモシという地方もある。
　伊豆の島々では、米麦の飯に甘藷の粉を入れて炊いて、これをマブリツケという。
　島根県の日原地方では、稗粉の粥のネバシにするという。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　桑の葉の栄養価は、蚕の発育ぶりからも、想像できようというもの。ケシ粒ほどの卵から生まれた１ミリ内外の小虫が、僅か３週間くらいで指の太さほどになり、あの美しい強い糸を吐くのです。桑の葉には蛋白質が多く、質はマメ科の葉のそれを凌ぐ程で、殆ど濃厚飼料に近いといわれています。ミネラルでは、カルシウムや鉄やマンガンが多く、葉の成熟とともに増し、秋の落葉前に最も多くなるそうです。

　ビタミンＡは、１０００〜２５００国際単位、
　Ｂ１は、緑葉菜なみ、
　Ｂ２は、３〜４ミリ、
　Ｃは、２〜３００ミリもあると言います。

　そして、家畜の飼料としても頗るよい成績が上がっているそうですが、われわれ人間の食糧としても見逃すことのできないすばらしいものです。


食べ方
　肥後熊本の細川銀台はあるとき桑の葉飯を食べたと伝えられている（日本食物史）そうですが、わかい軟い葉はサラダとしても、煮て食べても、よろしい。たけた葉は硬くて、舌触りがよくありませんが、テンプラにすれば食べられます。


乾燥末
　また乾燥粉末として利用します。

　牧野先生によれば、
　「周防国大島郡比良居村大字土居にては、その土地の習俗、桑葉を生のまま日に干し乾きたるを、揉み毀はし烙焙で炒り、之を茶の如く湯に入れて飲む。ただ口さはり軟き感あるをもって飲用するなり。また時に茶粥に入れることあり」
ということですが、

　これは決して「口さはり」だけの問題ではありません。蚕糞でも高血圧によい、といわれているほどです。これには不老長寿の効あるに相違ありません。しかし、こうした利用法も、おそらく、今ではもう惜しいことにも、すたってしまっているのではないでしょうか。それにしても生のまま乾したものよりは、製茶法に準じ、蒸したのち乾燥したほうが、貯蔵もきいて、なおよいでしょう。抹茶に代用し、フリカケにし、飯に混ぜ、餅につきこみ、小麦粉、ソバ粉に混ぜて、「流し焼き」や「むしパン」にするなど、利用法はいくらでもあります。

　この「むしパン」で面白い失敗談があります。
　終戦の年の夏召集されて九州の山奥にいた時のことです。米は十分にあるし、大豆も方々に集積されていて、いくらでも配給されましたが、副食の野菜がありません。もともと乏しいところへ多くの部隊がやって来たので、気の利いた野菜の調達は全然不可能。明けても暮れても、野山に自生している筍と蕗ばかりという羽目になってしまったのも、止むを得ぬしだいでした。
　野草をあさって、青汁にもし、副食にもあてましたが、すぐになくなってしまいます。そこで目をつけたのが、その辺りの畑にあった桑の葉です。しかし、もうたけていて汁の実にも、おさいにもならぬし、青汁は粘って飲みてがないので、乾燥粉末にして蒸しパンにしてみました。
　菓子製造が本職の炊事兵もおり、当時の地方ではとても手に入れることができなかった砂糖もうんと奮発してもらったので、見た目にも立派な出来栄えだったし、味も相当のものでした。
　ところが、兵隊は、それでもまだ、いくらか食べてくれましたが、将校連はてんで見向きもせず、「蚕じゃあるまいし……」と数々の悪評。勿体ないことに殆ど捨ててしまい、お釈迦さんではないが、「縁なき衆生……」とつくづく感嘆したことでした。


青汁
　桑の葉は、質は良いし養蚕地方なら無尽蔵です。下肥や農薬の心配もなし、味や匂いも格別悪くはありません。青汁材料としてまことに好適といいたいところですが、この青汁、まるでトロロのようにねばりいささか飲みづらい。もっともあの粘りがとても良いという人もあり、飯にかけて食べるという人もありますから、そこはやはり好きずき一口には言えないようです。なお、この青汁は米粉、麦粉、豆粉、芋粉などに粘りをあたえ、「流し焼き」や「蒸しパン」や団子にするのに都合がよろしい


桑茶
　これも昔から愛用されていたようです。本草には、「葉を炒って茶代わりに飲むと渇を止める。」とあり、葉の煎じ汁は盗汗労咳（結核）によいとか、脚気水腫を除くとか、目を明らかにし、髪を長くするなどと もあります。
　また古くから桑の木は、中風の霊薬とされ、その予防に桑の木の枕や箸や楊子を使い、桑粥を食べ、桑茶や桑酒を飲みなどしました。そのほか飲水（糖尿病）や不食（食欲不振）によく、久服すれば無病長寿をうるとも出ています。ですから、葉と枝を煎じ、茶代わりに飲めば、なおよいわけです。生葉茶ならいっそうよいでしょう。
　なお、桑の葉は霜後の葉とか、冬至後にとったがよい、あるいは新茶と老茶を合わせ用いる、などといわれていますが、これは老葉にカルシウムやマンガンなどの多いことと関係があるのでしょうか。桑湯も面白いでしょう。


　ともかく、桑の樹は、諸仏菩薩の樹なりといわれ、中国では茶の樹とともに、大切な樹として尊敬されたということですが、たしかにいろいろの効用があるようです。古い川柳に、「薬いぢりの植える桑の木」とありますが、一本やニ本は、庭に植えておきたいものです。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　タデといえば、まず郷里の川が思い出される。
　真夏の太陽を一杯にうけて、川原一面に生い繁った川蓼。悪太郎どもと、瀬の一部をせき切り、上手から、搗きつぶした汁を流して魚をとったこともある。冬は、枯れた蓼原に、小鳥のワナ（コブツといった）を仕懸けたり、雪の日にはトリモチを仕懸けたりしたものだ。
　その頃、この川では鮎がよくとれた。投網（とあみ）で瀬うちをやったり、淵に足網をひきめぐらして、一網打尽にごっそりとったこともあった。魚籠の蓼をかきわけて、香りたかい銀鱗をみるのは、とても楽しいものだった。
　しかし、ただ獲るのが面白かっただけで、特別な食べ方は知らなかった。通人によれば、このとりたての鮎を、その場でつくった蓼酢につけて、頭かぶりに丸ごと食べるほど旨いものはないそうだ。また、どこの料理屋でも出す塩焼鮎にも蓼酢はつきものだ。これも、もとは、おそらくその場で焼き、すぐそこにある蓼がつかわれたことだろう。いずれにしても、自然にそなわったそのままのところに、真の味があるということだ。
　もっとも、蓼が使われるのは、手近な調味料というだけでなく、解毒の効があると信じられているためでもあるらしい。貝原益軒著の大和本草には「凡そ蓼は魚毒を殺す。魚膾と鮓に加ふべし」とあり、一茶の句には、肴屋の裏と知れけり蓼畑ともあるほどで、今でも刺身には必ず「芽蓼」がつく。
　但し、解毒の目的には、相当の分量をとらねば実効は覚束ないだろうが、あの辛さでは、「蓼食う虫も好きずき」「好いて食えば利根になる」とはいえ、とても十分には食べられそうもなし、食べるべきでもあるまい。
　「然れども、血液をかわかし、へらす。多く食すべからず。性よからず（大和本草）。馬や豚でも、食べすぎると急性胃腸炎や血尿をおこすという。だから、やはり薬味としての意味しかないといってよかろう。けれども、ただ香辛味だけではなく、ビタミンやミネラルの供給源をかねている点から、そうでないものに比べ、大いにすぐれているとはいえるわけだ。
　なお、「羹に加えればその汁甘い。乾蓼を僧家に用ふ羹の甘味を助け、鰹魚を用ふるが如し。（大和本草）」とあるから、こうした意味で仲々調法な調味料とみえる。
　また、サラダの薬味にしてもよし、イヌタデ、ボントクタデといった辛味のない馬鹿蓼ならばサラダの材料にもなる。私は夏から秋にかけては庭の雑草の葉をサラダにするが、これらも、そのうちだ。
　味がとくによいわけではないが、真夏にもよく繁ることと、「目を明にし、口を温め、風寒に堪え、水気を下し、（中略）大小腸の邪気を除き、中を和し、気を益す。（医心方）などとあるのを買っているわけだ。
　なお蓼の生汁は霍乱や痩利によいらしい。蛇咬に搗いてつけ汁をのむといい、駆虫の効もいわれている。橘南渓の蕉窓雑話には、犬蓼の摺り汁が著効を奏した和田東廓の話が出ている。もっとも、これらはいずれも緑養共通の効で、蓼に限ったことではないようだが。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　黄疸によい、つまり肝臓によい、というものにカワラヨモギがある。
　和名は川原に生ずるヨモギの意。
　漢名の茵は陳（ふる）きに因（よ）って生ずるの意。
　春さき古株に群がり出る毛状の新芽の銀色に光る風情はなかなか小粋なものだ。
　本草には、
　「風湿寒熱、邪気熱結、黄疸を主（つかさど）る（本経）。とか、
　「全身発黄、小便不利を治し、頭熱を除き云々（別録）とあって、
　熱病や黄疸によく、利尿作用がある。
　ふつうは煎じて飲むのだが、
　「細に切り羹（あつもの）にして食う、生食もよし（食医心経）」とか、
　「危子（クチナシ）田螺（タニシ）とすり爛らし酒で服す」とか、
　「酒に醸す」、
　などしても利用される。また、ヨモギと同じように駆虫の効もあるし、
　「久服すれば、身を軽くし、気を益し、老衰に耐え、顔色を白くし、快活にし、天年を長くする。白兎は食って仙となる（本経）。」
　と不老長寿の効もいわれている。
　川原に行けばいくらでもあり、株を移せばどこでもよくそだつ。この肝臓病時代、そして肝臓薬の流行時代、ひとつ（カワラヨモギ）ブームでもおこしてみてはどうだろう。

　南瓜は三杯酢にもプデンにも、またはパイにもするが結構。

　南瓜はよく蒸してから砂糖をかけ、バターや塩で焼くも味好し

　七草の惣代としてのナズナかな

　という句があるが、実際私など、子供のころは七草といえばナズナのことと ばかり思っていた。そして、ある日には、母や妹などと、方々あるきまわって ナズナを探し、もし見つからぬと、何か、ひどく物足りなさを感じたものだ。
　さて、ナズナが七草の惣代になっているのは、おそらく、七草にする野草の 中ではナズナが大型のものであること、そして、あの頃にはもうかなり大きく なっていること、などからであろう。しかし、成分表をみて驚くことは、ナズ ナにはすばらしくミネラル分の多いこと、ことにカルシウムの多いことだ。鉄 やマンガンも多いそうだし、ビタミンもそろって多い。
　カルシウム　０．３−０．５、
　燐　　　　　０．１−０．２グラム。
　ビタミンＡ　２５００国際単位。
　Ｂ１　　　　０．１６、
　Ｂ２　　　　０．２８、
　Ｃ　　　　　４０ミリグラム。
　私どもの習慣食、ことに正月の食物には、餅といい、煮物といい、とかく、 カルシウムやビタミンの乏しいものが多い。これを補う点からだけでもナズナ を食べることの意味は大変大きいわけだ。
　その上、蛋白質も多く（５−７グラム）しかも質的にすぐれているのだから、 　すべての点で優秀な野草ということができよう。
　こうしたことは、ナズナがながい間の経験から、七草の惣代にえらばれた科 学的の裏付けというものでもあろうか。

「苗食ふべし。東坡曰く、天此物を生じ、幽人山居の福となす。これ味よき故なり」

（大和本草）

我独りからなつなこそ悲しけれ、身をつみてだに問ふ人もなし

（清輔集）

「葉を採り（ゆび）き熟し、水に浸し、酸辣味をとり、復（また）水を用い、淘浄して韮あえものを作り油塩に調へ食ふ」

（救荒本草）

「中を和し、気を益し、五臓を利し、目を明かにす」

　医学博士　遠藤　仁郎　

　大豆は熱量が多く、蛋白質にも脂肪にもとんでいます。しかも、この蛋白質には栄養上大切な、つまり血や肉になるのに無くてはならぬアミノ酸が、殆んどそろっており、動物蛋白にちかい良質のものです。最も、シスチンというアミノ酸だけはやや少いが、このシスチンは米には多いので、米に大豆を添えると、互に不足を補いあって、肉や卵に劣らぬりっぱな蛋白質になります。
　また大豆の脂肪は、レシチン（類脂体の一種）や必須不飽和脂肪酸が多いせいか、バタやマーガリンや牛豚脂などとちがい、血液中のコレステロールを増やさないばかりか、むしろ、これを減らす作用があるので、動脈硬化の発生や進行を防ぐ力があるともいえるわけです。

　ミネラルではカルシウムや鉄にもとんでいます。そしてカルシウムと燐の比は１：３（理想比は１：１〜２）で、穀類や雑豆類にくらべ（白米では１：２５、豆ではインゲン豆１：３．１〜エンドウ１：６．２）カルシウムに有利、アルカリにとんでいるわけ。ビタミンはＢだけで、Ａ・Ｃはありません。Ｂ１は非常に多く、熱量３９２カロリーに対しＢ１、５００ガンマ（理想比１カロリー対１ガンマ）。しかし体内代謝でB１の不要な脂肪が多いので（１７．５％）B１には十二分の余裕があるわけです。
　したがって大豆は、白米を主食としているわが国の習慣食の改善にとっては、まさに、欠くことの出来ないもの。余り肉食をしなかったわが祖先の蛋白源として大切な食べ物でしたし、今でも大豆をよく食べる地方には長生きするものが多いといわれている所以でもあります。

　なお大豆は、ただ栄養的だけでなく、安全さという点でもすぐれています。それは、大豆には、肉や卵や乳などの動物食品のように、飼料が不完全であるための影響もうけなければ、飼料中の農薬、あるいは疾病の予防や治療にもちいられる薬品などによる汚染の危険もないと考えられるからです。このように大豆は、確かに優秀で安全な食品ですが、けっして総ての栄養素が完備した完全な食品ではなく、やはり適当量の良質菜っ葉が添えられなければならぬことはいうまでもありません。もっともその量は比較的少くてよく、たとえば大根葉だと、大豆１００グラムに対し僅か５０グラムでもほぼ釣り合いはとれて来るし、１００グラムにすれば殆んど理想にちかいバランスになります。

　このことからも、いかに大豆がよいものであるかがうなづけるわけです。大豆飯　大豆は米の欠陥を補うのに適しています。白米１００グラムに大豆３０グラム入れた大豆飯にすると、大根葉２００グラムでほぼ釣り合いがとれます。白米１００に大根葉３００、大豆３０には１５〜３０、計３１５〜３３０が必要なところが２００ですむのですから、確かに大豆飯の方がよいわけですし、菜っ葉を入れた大豆菜飯にすれば、それだけでも完全な食が出来上るわけです。
　欠点は消化のよくないこと。（煮豆の利用率は６５％にすぎない）。あらかじめ長く水かしし、十分ふやかした上、そのかし水のまま飯に炊くことと、出来るだけよくかむこと。戦時中私のいた部隊では大豆飯をよく出しましたが、その度に下痢患者が多く出ました。大豆餅も同じ。煮豆　軟かく炊くコツは、十分ながく水にかし、とろ火で炊くことなのですが、余り時間をかけるとビタミンが減るそうです。もっとも、早く軟かく炊こうとして重曹を入れると、ビタミンの破壊はいっそうひどくなりますから、やはり気永に煮るほかはないわけです。多少のビタミンのロスはあっても止むを得ないでしょう。

　なお煮豆は、ふつう味つけして「おかず」にしますが、これでは主食ばかりの偏食になる上味よくするため砂糖が多くつかわれ、偏食の度はさらに甚しくなるので、これは感心できません。素煮きのままか、精々、ごくうすい塩味（昆布や和布を入れて煮る程度の）くらいにして、野菜を十分そえて、飯代りに食うべきものです。

枝豆	栗や甘藷と一緒に蒸した枝豆の味は、田舎そだちの私どもには忘れられない秋の味覚の一つです。たいてい間食にしましたが、今時の子供の間食が危険な菓子ばかりになってしまっているのにくらべ、健康的であった私どもの幼い時代の有難さが、今さらのように、しみじみ感じられます。 　今では早蒔き種もあって夏のうちからビールのつまみなどにも出されます。美味しくもあり、なま物ですから野菜にちかく、ビタミンＣの多いのも嬉しいところです。そして、白米１００グラムに枝豆１００グラムと大根葉１５０グラムで、うまくバランスがとれるのですから、こうした配合の枝豆飯にしたり、煮豆と同様、主食代りにすれば、いっそう素晴しいわけです。
納豆	納豆菌のため消化がよくなり、ビタミンＢ２もうんと殖えています。（Ｂ１は菌の繁殖のため消費されて少くなっていますが）もっとも、嗜好の点でやや一般的でないうらみがないでもありません。関東や東北では非常に好まれていますが、関西ではさほどでないし、私どもの地方では、むしろ嫌われます。以前、病院で出してみたことがありますが、「こんな腐ったものを！」と、食養係がひどく叱られました。また、粘素のため、かみにくい点もありますが、納豆汁のように、すりつぶせばよいわけです。
黄粉	炒るため、いく分ビタミンがこわれますが、他には大して失われないし、消化はよろしい。但し、市販品には、かなりの麦粉（はったい粉）がはいっているし、色づけされているのでないかの疑いがなくもありません。手数でも、家庭で、味も香りもよいつくり立てを食べたいものです。ご飯にまぶしても、おさいの黄粉和えも、汁物に入れても黄粉茶にしてもよろしい。小麦粉、ソバ粉、芋粉などの粉食料理にも、かならず入れることです。 生粉 　なまのままの粉はなおよろしい――もっとも油気があって後の掃除が大変なので製粉屋はいやがりますが。この生粉に沸湯をかけてソバかきのようにして食べてみたことがありますが、なかなか美味しいものです。
豆腐	大豆製品のうちでは、いちばんなじみ深いものは豆腐でしょう。食べよくもあり、消化もよく、栄養にもとんでいます。もっともビタミンはかなり減っているようです。カルシウムが多いのは、最近の豆腐には凝固剤として石膏（硫酸カルシウム）がつかわれているからでしょう（以前はニガリ＝塩化マグネシウムでしたが）。 　そのせいかどうか、この節の豆腐は、むかし田舎の豆腐屋でつくっていたものとは格段に味が悪くなっているようです。私はよく夕食の豆腐を買いに走らされましたが、帰り道で、ちょいちょい角をかいで失敬したものですが、あの頃のは本当においしかった。今では、ビニール袋入りなど、保存のきくものも出来ていますが、添加されている防腐剤は果して無害なものばかりでしょうか。 　豆腐は、やはり、新しいもの。そして時間がたてば腐るようなものに限る、と私は思います。それはともかく、豆腐１００グラムに大根葉５０グラム添えれば、それだけでも完全にバランスがとれて来ますから、すぐれた栄養食品であることに間違いはありません。 揚げ豆腐 　これも昔のはおいしかった。学生時代、ハイキングの折など途中の豆腐屋で揚げたてを求め、山の中や野っ原で、何もつけず、そのままを食ったものですが、とても美味しかった。今は、豆腐の質がおち、油もよくないのか、いかにもカスカスしていて、とんとうま味がありません。
豆乳	水によくかした大豆を臼でひき、しぼったもの。これに凝固剤を入れて豆腐をつくるので、豆腐のもとといったもの。そのまま飲んでもよろしい――ひと頃健康法としてこの飲用が宣伝され流行したこともありました。調理用に、水代りにつかうのもよいでしょう。

　ともあれ、大豆はもっと大いに利用すべきであり、なるべく成分の損失のない、しかも美味しくて消化吸収もよい食べ方が、もっといろいろ工夫されなければなりません。なお、大豆や大豆製品はふつう副食として主食にそえられていますが、栄養素の関係からは主食に準ずるもので、十分の菜っ葉をそえて、飯代りに食うべきであることを忘れてはなりません。

	熱量	蛋白質	脂肪	カル シウム	燐	鉄	Ａ	Ｂ１	Ｂ２	Ｃ
大豆	392	34.3	17.5	190	470	7.0	6	500	200	0
仝+大根葉50	416.5	36.9	17.85	285	485	7.7	1506	550	350	45
仝+　〃　100	441	39.5	18.2	380	500	8.4	3006	600	500	90
大豆飯　白米100 　　　　大豆30	458.6	16.39	6.05	63	291	2.5	1.8	240	90	0
仝+大根葉200	556.6	26.79	7.45	443	351	5.3	6001.8	440	690	180
煮豆	282	16.4	9.8	67	200	2.8	0	50	30	0
枝豆	125	12.1	3.6	98	200	3.0	130	300	70	45
枝豆飯　白米100 　　　　枝豆100	476	18.3	4.4	104	350	3.4	130	390	100	45
仝＋大根葉150	549.5	26.1	5.45	389	395	5.5	4630	540	550	180
納豆	191	16.5	10.0	92	190	3.3	0	70	560	0
黄粉	426	38.4	19.2	190	500	9.0	5	400	150	0
豆腐	58	6.0	3.5	120	86	1.4	0	20	20	0
仝＋大根葉50	82.5	8.6	3.85	215	101	2.1	1500	70	152	45
揚豆腐	346	18.6	31.4	300	230	4.2	0	20	20	0
豆乳	42	3.6	2.0	15	49	1.2	0	30	20	0
	カロリー	グラム	グラム	ミリ グラム	ミリ グラム	ミリ グラム	国際 単位	ガンマ	ガンマ	ミリ グラム

大隅　J.O.　

　アカザについては、本紙９月１５日号上（昨年）遠藤博士が書かれているし、昔からよく知られていますが所謂食生活の豊富で、その多用化している今日では、かえってよくわからないのではないかと思われますので、博士の文と重複の所もあるかと思われますが、私の体験と共に次のことを御紹介したいと思います。

　戦争末期の２０年春の事、所用で岡山県総社市（当時は町）へ行った時、かねてほしいと思っていた「食用野草」に関する本で、陸軍獣医学校研究部著、毎日新聞社刊の“食べられる野草”を入手しました。当時不自由な食生活にどれほど助けられたか分らない事が、なつかしい思い出になっています。

　「アカザの類は栄養（蛋白質及塩類）に富み、永い間軟かく、各地に分布群生し、採草容易で利用価値大。高さ１〜２米位。茎は稍木化する。葉は柔かく、幼葉は紅紫色の粉を頂きつけた様で（美しい）、夏秋にかけて黄緑色の細かい花を穂状に着ける。
　稚葉が白味を帯びたものを特にシロザ（ギンザ）というが、同じ植物である。分布は、樺太より台湾まで各地。食用部位、葉、種子。食べ方。葉は蒸したり、茹でて汁の実、和へ物、お浸し等。或は飯に交ぜる。ハウレン草に似る。種子は醤油漬とし、蒸して皮を去り米に交ぜて飯とし、或は粉にして団子等を作り、乾して貯える。又同種の物に「コアカザ」あり、高さ３０糎位、葉は小さい。次に「ハマアカザ」あり。海辺に生ずる草で高さ６０糎位。夏秋に淡緑色の小花を開く。両種共食用部位はアカザに同じ」

香川県　R.S.　

　今から２５年くらい前に、少し田舎の老人より浜チサというものをいただきました。
　浜チサは人間に大変よいとのことで、久邇宮大妃殿下＝今の皇后様の母様は大変おすきで毎日召し上っていられた由。
　浜チサのの実と、ハト麦と、池に出来る菱の実をあわせていただくと癌が全快するとか申します。
　私も、本年春から、ケールが全部虫にとられて困りますので、色々考えた末、浜チサを青シソや人参葉などで青汁をつくって、この夏をすごしております。ごくつくりやすい品ですから手間もかかりませぬ。
　不用の土地へ、種子を三つづつくらいまきます。
　いちど植えたら毎年ひとりで繁殖して、実に便利ですからおすすめします。大変水をすきますから、毎日朝夕、米のとぎ汁などやっておきますとよろしゅうございます。
　繁って生えましたら、根から抜かずに、元の近くに、葉の間から新芽が出来ますから、その新芽をとらぬように、新芽の上の方から摘みとって召し上り下さい。
　種子をまくより早く役にたちます。ちょっと湯通しいたしまして、おしたし、または胡麻味噌などにて、召し上り下さい。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　ゴマは、本草綱目に

　「久服身を軽くし老いず」（本経）、
　「耳目を聡明にし饑渇に耐へ天年を延べる」（別録）、

胡麻100+大根葉200

　「気を益し、脳髄を補し、筋骨を堅くする。久服すれば百目聡明となり、饑えず、老衰せず、寿命を増す（本経）」

　医学博士　遠藤　仁郎　

熱量
　脂肪にとんでいる（６０％）ので、熱量は６２６カロリーと、すごく多い。

蛋白質
　相当多い。質もよいらしい。果物とナッパ類ばかりを食べている果食家での観察で、蛋白質は良質らしいと栄養学者もいっている。

ミネラル
　カルシウムもかなりあり、カルシウム：燐は１：３、１２（理想比１：１−２）と、酸性度は比較的少い。

ビタミン
　Ａ、Ｃはないが、Ｂ１は多く、熱量源の大部分がＢ１の不要な脂肪なので、Ｂ１にはうんと余祐があるし、Ｂ２もかなりある。

	熱量	蛋白質	脂肪	カル シウム	燐	鉄	Ａ	Ｂ１	Ｂ２	Ｃ
クルミ	６２６	２３．１	６０．３	９３	２９０	２．４	０	５００	８０	５
+大根葉200	７２４	３３．５	６１．７	４７３	３５０	５．２	６０００	７００	６８０	１８５
	カロリー	グラム	グラム	ミリ グラム	ミリ グラム	ミリ グラム	国際単位	ガンマ	ガンマ	ミリ グラム


　（注　表の単位　熱量はカロリー。蛋白質はグラム。カルシウム、燐、鉄はミリグラム。ビタミンＡは国際単位。Ｂ１Ｂ２はガンマ。Ｃはミリグラム。図は理想的と考えられる釣り合いを基準としたもので、ミネラルやビタミンがカロリーや蛋白質の高さにそろうか、それ以上あれば、うまく釣り合っているか、むしろ余裕のあることをしめす）

　「熱気をおこし栄養にとむ」

　「肺を温め、腸を潤ほし、気を補し、血を養ふ。
食して肥健ならしめ、肌を潤ほし、頭髪を黒くす。
久しく食すれば、小便を利し、五痔を去る」

　「性熱なるが故に多食すべからず。
胆液過多の人には害あり」

　「多く食べると條虫を駆除する」

　「虫を殺す」

　「クルミでサナダ虫がとける」

胡桃100+大根葉200

　医学博士　遠藤　仁郎　

　子供のころ、春には、よくワラビ狩に出かけたが、ワラビの少いとき、いつも、探したのはウコギだった。
　やわらかい新芽の群りついた枝を見つけ出すと、ワラビの敵打ちのように、丸坊主にしてしまったものだ。
　その頃は、たいていイリ菜にしたり、ウコギ飯に炊いて食べた。
　最近では、春さきのハイキングに、酢味噌や、サラダ油、塩、酢を用意して行き、その場でサラダ（グリーンサラダ）にして食べる。
　ちょっとホロ苦味はあるが、仲々おいしい。青汁の材料にもなる。
　いちど沸え湯をとおすか蒸して乾かし、貯えておけば、軟い葉がいつでも、そのまま食べられる。

　「老葉はいりこにすべし」（救荒本草抜萃）

　「気を益し、躄を療し、中を補い、精を益し、筋骨を堅め、志意を強くす。久服すれば、身を軽くし、老い耐う」（食医要編）。

　「５月５日は、五加の茎を採り、７月７日に葉を採り、９月９日に根を採り、修治して篩い、方寸ヒづつ酒で服す。一日三服。久しく服すれば風労を去る」。

　「煮て酒に醜してのめば（五加酒）人を益す。（弘景）」

　「江准呉中では、往々藩マガキにしている」（本草綱目）

　医学博士　遠藤　仁郎　

　原産は南米。わが国へは宝永年間に南京から来たというので南京豆。または唐人豆。落花生は漢名で、花がすんだ後、土中にもぐって莢を生ずるからの名。
　血液コレステロールを増さず、むしろ低める作用のある、良質脂肪源としてすぐれた食品の一つで、脂肪の含量は４６．６％。したがって、熱量が多く１００グラム中５５３カロリー。蛋白質にもとみ、２５．６グラムで、質は大豆なみに優秀なものらしい。
　カルシウムはやや乏しく、燐は多い。カルシウム対燐の比は１：６．８．この至適比は１：１−２ですから、酸性度はかなり強いわけです。
　ビタミンでは、ＡとＣは皆無ですが、Ｂ１Ｂ２ともに多く、とくに生では著しく豊富です。
　熱量とＢ１の比は、生では５５３カロリー対８００ガンマ、炒りでは５７１対２００。
　この至適比は、非脂肪（脂肪以外の）カロリー１に対しＢ１　１ガンマですが、南京豆の熱量の大部分は、体内代謝でＢ１を必要としない脂肪によるものなので、炒り南京豆でも十分バランスはとれており、いく分かは余猶があるくらいですし、生ならば、いっそう余猶は大きいわけです。
　そこで、米食ことに白米に不足するビタミンＢ１や脂肪、蛋白質などを補うには、まことにぐあいのよいものといえます。
　ただ、ミネラルことにアルカリに乏しいこと、ビタミンＡ・Ｃのないことなどの点で偏っていますが、良質緑葉、たとえば大根葉の１００グラムも添えれば、それだけでも殆んど釣り合って来ますし、１５０にすれば十分にバランスはとれた完全食になります。
　それに、味がよろしい。香ばしく炒ったのや、バターピーナツは、お八つやビールのつまみに何よりです。また、菓子に入れ、パンに入れ、餅に入れ、あるいは、ピーナツバターやすりつぶした南京豆を和物に入れれば、その味はグンと引きたって来ます。

　つまり南京豆は、邦食の改善に役立つばかりでなく、同時に調味料の効用もあるという重宝なものです。その上、農薬の心配もまずないようですから、大いに活用したいものですし、事実、かなり広く利用されているようです。
　しかし、これでも、やはり、気がかりなことが無いでもありません。それは、南京豆につくカビのうちには、肝臓をおかしたり、癌を発生するような危険な毒素を出すものがあるという、おそろしい事実があるからです。
　ですから、品質にたいし十分の吟味が必要なわけで、いたんだものや、カビの気配など、少しでも怪しいところのあるようなものは、一切食べてはなりません。
　とはいえ、たとえ、いかに気をつけるといっても、それは、せいぜいがとこ、殻のままか、丸粒のものについてだけいえることで、砕いたり、つぶしたり、製粉したものなど、加工品ともなれば、はたして安全な材料だけが使われているかどうか、どうにも見わけはつきません。ただただメーカーの良心にまつほかはないわけで、甚だ心もとない次第です。
　また、そうした汚染豆が家畜の飼料になっていないでしょうか（毒素は肉に残ったり、卵や乳に出るおそれがないでもないのです）。カビは高温多湿という条件の下で生じやすいから、熱帯産のものにはとくに危険が多いわけだし、内地でも梅雨時は少しも油断できません。
　当局においても、輸入品や貯蔵品の監視は出来るだけ厳重にやっていただきたいものです。
　ところで、ふつうは炒って食べます。そうしたほうが香ばしいからです。しかし、栄養の点からは上記のように、生のままのほうが、はるかに有利です。
　もっとも、食べ初めはちょっと、なま臭いようです。けれども、二つ三つ食べているうちに、少しも気にならなくなります。しかも、炒ったもののように、胃にもたれることがなく、いくらでも食べられます。生豆の利用法としては南京豆豆腐くらいのようですが、もっと色々工夫してみたいものです。

　　　　

		熱量	蛋白質	脂肪	カルシ ウム	燐	鉄	ビタミン
								A	B1	B2	C
落花生	生	553	25.6	46.6	56	380	1.8	0	800	100	0
	炒	571	26.3	48.2	57	380	1.9	0	200	80	0
生＋大根葉	100	602	30.8	47.3	246	410	3.2	3000	900	400	90
	150	627	33.4	47.7	341	425	3.9	4500	950	550	135
炒＋大根葉	100	620	31.5	48.9	247	410	3.3	3000	300	380	90
	150	645	34.1	49.3	342	425	4.0	4500	350	530	135
		カロリー	グラム	グラム	ミリグラム	ミリグラム	ミリグラム	国際単位	ガンマ	ガンマ	ミリグラム

（注　表の単位　熱量はカロリー。蛋白質はグラム。カルシウム、燐、鉄はミリグラム。ビタミンＡは国際単位。Ｂ１Ｂ２はガンマ。Ｃはミリグラム。図は理想的と考えられる釣り合いを基準としたもので、ミネラルやビタミンがカロリーや蛋白質の高さにそろうか、それ以上あれば、うまく釣り合っているか、むしろ余裕のあることをしめす）

　朝鮮にながくいた人の話では、金剛山には、今でも仙人が住んでおり、松の実と松葉を食って、とても長生きしているそうだ。
　日本の松の実は、ちっぽけで、精々、小鳥の餌になる程度にすぎず、とても、われわれの食糧にはならぬが、朝鮮のは、ずっと大きいし、その栄養価もすばらしい。
　熱量は、実に６３４カロリー。
　これに釣り合うべきビタミンＢ１は１６０ガンマで、少し少いようだが、この至適比１カロリー対１ガンマのカロリーは非脂肪熱量、つまり脂肪以外のカロリーのことなので、熱量源の大部分（６割以上も）が脂肪である、この松の実のばあいは、十分バランスはとれている。

	熱量	蛋白質	脂肪	カル シウム	燐	鉄	Ａ	Ｂ１	Ｂ２	Ｃ
松の実	６３４	１４．６	６０．８	１５	５５０	６．２	５	１６０	４００	２
同＋大根葉２００	７３３	２５．０	６２．２	３９５	６１０	９．０	６００５	３６０	１０００	１８２
上　大根葉３００	７８１	３０．２	６２．９	５８５	６４０	１０．４	９００５	４６０	１３００	２７２
	カロ リー	グラム	グラム	ミリ グラム	ミリ グラム	ミリ グラム	国際単位	ガンマ	ガンマ	ミリ グラム

　蛋白質も相当あり、質もかなりのものらしい。
　カルシウム対燐のバランス（至適比１：１〜２）は、１：３６．６で、酸性度は相当つよい。
　ビタミンでは、ＡとＣは少いが、B群とくにＢ２にとんでいる。
　酸性のつよいことと、ビタミンＡ・Ｃに乏しい点では劣っているが、それでも良質緑葉たとえば大根葉を２００グラムも添えれば、ほぼ釣り合い、３００では十分完全になる。
　松葉には、おそらくミネラルもビタミンも豊富だろうから、金剛山の仙人が、松の実と松葉で生活しているというのも、あながち無稽の沙汰でもなさそうだ。
　また、松の実が脂肪にとむ高熱量食品だけに、比較的少量でもよいわけだし、この脂肪には、コレステロールを高め、動脉硬化を招く作用もなかろうから、かれらが長生しているというのも、多分、大出鱈目の嘘っぱちではあるまい。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　秋の味覚、栗。
　見るからに、健康そのものといった形であり、色あいですが、栄養成分を見てみると、その感は、さらにふかくなります。

　熱量　１８０カロリー。
　これに対し、ビタミンＢ１は、倍量ちかい３００ガンマ。
　この至適比は、熱量１カロリーに対しＢ１ １ガンマですから、Ｂ１には十分余祐があるわけです。
　蛋白質は比較的少く（３．１グラム）、質的にも、そうすぐれてはいないようです。
　カルシウムは穀類に比べれば遙かに多く、カルシウム：燐の比は１：２．０６で、このバランスも理想的（至適比１：１〜２）。
　ビタミンは、Ｂ１にとむだけでなく、Ｂ２も多く、ＡもＣもあります。
　もっともＡはごく僅だけですが。
　つまり、すべての栄養素がそろっており、そのバランスも、かなりうまくとれています。
　しかし、蛋白質、カルシウム、ビタミンＡなどが、やや十分ではありません。
　けれども、これらも、良質ナッパ、たとえば大根葉５０グラムもそえれば、すべて十分に補われ、完全にバランスのとれた食となります。
　そのうえ、危険な農薬の心配も、まずありません。
　ですから、芋類と同様、主食として第一級のものといって差支えないでしょう。

　本草綱目には、

「気を益し、腸胃を厚くし、腎気を補し、人をして飢に耐えしめる」

「腰脚不逐を治す」

「因幡の国に、何の入道とかやいうものの女、かたちよしと聞きて、人数多いいわたりけれども、この女ただ栗をのみ食いて、更に米のたぐいを食はざりければ、かかる異様のもの、人に見ゆべきにあらずとて、親ゆるさざりけり。」

「若葉をよくゆでて、黄色になるまでよくさわして食べし（救荒本草抜萃）、

	熱量	蛋白質	カル シウム	燐	鉄	Ａ	Ｂ１	Ｂ２	Ｃ
栗100グラム	１８０	３．１	３２	６６	１．０	２３	３００	１４０	３０
仝上+大根葉50グラム	２０５	５．７	１３７	８１	１．７	１５２３	３５０	２９０	７５
	カロリー	グラム	ミリ グラム	ミリ グラム	ミリ グラム	国際単位	ガンマ	ガンマ	ミリ グラム


　（注　表の単位　熱量はカロリー。蛋白質はグラム。カルシウム、燐、鉄はミリグラム。ビタミンＡは国際単位。Ｂ１Ｂ２はガンマ。Ｃはミリグラム。図は理想的と考えられる釣り合いを基準としたもので、ミネラルやビタミンがカロリーや蛋白質の高さにそろうか、それ以上あれば、うまく釣り合っているか、むしろ余裕のあることをしめす）

　栗100+大根葉50

　医学博士　遠藤　仁郎　

　勿体ないことに、惜し気もなく、捨てて顧みられないものにカボチャのタネ（南瓜子）がある。
　中華料理にはつきものであることは周知の通りだが、なかなか栄養にもとんでいる。
　熱量５７８カロリー。蛋白質が多く（２９．７グラム）質も良い。
　脂肪も多く（４８．９グラム）、不飽和脂肪酸にとんでいるので、血液コレステロールを下げ、動脉硬化を防ぐ効がある。
　ミネラルについては、成分表に記載がないので明でないが、カルシウムは少いらしい。
　ビタミンでは、Ａはごく僅かだけだが、Ｂ１は０．６５ミリグラムとすこぶる多く、Ｂ２もかなりあり、（０．１３ミリグラム）、但しＣは皆無。
　昔から、サナダ虫駆除に特効がいわれており、私どもが医局にいた頃には、綿馬根という、うっかり中毒すると、生命をとられたり、眼がつぶれるといった、物騒な薬しかなかったので、たいてい、これをつかった。
　クルミやカヤ（榧）の実にも（いずれも脂肪にとんでいるものだが）同じ効能がいわれているから、何か共通した成分でもあるのだろうか。
　もっとも、カボチャは果肉だけでも効くそうだが。
　虫のほうは、しかし、衛生思想が進みよい薬もできた今日では、もうその必要もあるまいが、もっと耳よりなのは、この南瓜子が、現代の男性に多い、そして成人病の一つといってよい、前立腺肥大や蔭萎に有効ということだ。
　ハンガリヤのジプシー、ブルガリヤの山地人、アナトリアのトルコ人、ウクライナ人、トランシルバニアのドイツ人などは、ロシア人がヒマワリの実を精力源として食べるように、南瓜子を食べているが、かれらには前立腺の病気は殆んど無いし、精力もさかんだという。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　精白したものは、もち米でも、うるち米でも、熱量やカルシウムや燐ともに同じ。
　蛋白質とビタミンは、もち米がやや多いだけで、良質菜っ葉による完全化には、大根葉で３倍は必要だから、栄養的には、うるち米と大差はないわけです。
　但し、成分の縮合の度合いが少いのと、糖質の大部分が、澱粉より少し消化された形のデキストリンなので、もち米自体の消化は、うるち米に比べ、ずっとよろしい。けれども、もち米と小豆を蒸してつくる赤飯は、十分軟化していないので（オコワといわれているように）消化はよくありません。
　餅も同様で、とくに時間がたって堅くなったものは、こなれにくい。その上、餅は嵩が少くなっているため、とかく過食になりがちなので、食滞しやすい。餅腹三日とか七日とかいわれる所以です。
　しかし、オコワにしても餅にしても、十分よくかめば、あるいは、軟く炊いたものは、うるちの飯や餅（ひねりもち）よりは、むしろ消化はよろしい。
　もち米や餅が「中を温める」とか、「気を益す」などといわれているのは、消化のよいためでしょう。そして、力が出る（力餅）というのは、腹ごたえも、腹もちもよいからでしょう。
　本草には、

「大便を堅からしめ泄を止める」

　医学博士　遠藤　仁郎　

　一般に食べすぎ、それもご馳走の食べすぎに陥っているために、からだをこわしている今日。
　減食することが、健康上にも、治病上にも大切なわけですが、なかなか、いうべくして行いがたいものです。
　とくに、減食がこたえるのは、食べる分量が少くなると、快い満腹感が得られないことです。
　そこで、いろいろカサ高の食べものを食べて、腹ごたえ、腹もちをよくしようとするのですが、この目的にうまくかなうものにオカラ（豆腐のしぼりかす、きらず、うのはな）があります。
　栄養分は僅かなもので、殆んど繊維ばかりみたいですが、ミネラルことにカルシウムや、ビタミンのあるのは、おろそかに出来ません。

　　　　熱量　６５カロリー
　　　蛋白質　３．５グラム
　　　　脂肪　１．９グラム
　　　　糖質　６．９グラム
　カルシウム　７６ミリグラム
　　　　　燐　４３ミリグラム
　　　　　鉄　１．４ミリグラム
　　　Ａ・Ｃ　０
　　　　Ｂ１　０．０５ミリグラム
　　　　Ｂ２　０．０２ミリグラム