1. 病気にならない食事学　ニンニクで夏バテ防止　（348号）
2. 日本人の長寿の支え　米、大豆、魚のタンパク質（353号）
3. 質問箱　リンゴを入れると　　　　　　　　　　（354号）
4. 繊維　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（359号）
5. （初期の旧稿から）　疎開児童の保健指導（２）（363号）
6. ビタミンＥ　　　　　　　　　　　　　　　　　（365号）
7. 書無きに如かず　　　　　　　　　　　　　　　（377号）
8. ゲルマニウム中毒に注意　　　　　　　　　　　（381号）
9. 質問箱　青汁をつくるとき泡が　　　　　　　　（382号）
10. 大豆食品の成分　　　　　　　　　　　　　　　（382号）
11. 虫歯予防のためだけではない　　　　　　　　　（383号）
12. ウマ味元と元気元　　　　　　　　　　　　　　（389号）
13. 質問箱　ビタミン過剰　　　　　　　　　　　　（389号）
14. 傷の治りと亜鉛　　　　　　　　　　　　　　　（394号）
15. 大豆食品の成分　　　　　　　　　　　　　　　（402号）
16. むかし話（初期の旧稿から）　緑葉の活用　　　（407号）
17. 科学的完全食と自然の完全食　　　　　　　　　（414号）

新宿医院院長　H.A.　

　暑くなると、「夏バテ防止に、ニンニクはどうでしょう」とよく聞かれます。
　その場合、私は「けっこうですよ。おおいにおいしくとって下さい」と答えています。
　ニンニクは、夏バテ防止によい食品とされてきました。
　その一つの事実として、大昔、エジプトで、ピラミッドを建設する際、炎天下で労働者たちがニンニクを食べながら働いたという話は有名です。
　それでは、ニンニクのどんな成分が効果をあげるのでしょう。
　一般にスコルジニンとアリシンだといわれています。
　まず、スコルジニンについては、全薬工業会社のスタッフらが、大変興味ある実験を行っています。１０匹のネズミを二群に分け、一群の餌の中にはスコルジニンを入れ、もう一方の一群のネズミはこれが入っていない餌を与え、４日間、３５−４０度Ｃの高温環境（夏の最高温度）の中で飼育し、どちらが早くバテるか、調べてみたのです。
　その結果、スコルジニンを与えなかったネズミの方は、たちまち食欲がなくなり衰弱し、５匹中、２日目に１匹、４日目に３匹が死亡していました。
　一方、スコルジニンを与えたネズミの場合は、多少、食欲が落ちましたが、元気で１匹も死亡例は見られなかったのです。
　この成績から、ニンニク成分スコルジニンは、肉体的ストレスを軽減し、暑さに対する抵抗力を高めるといっています。
　さらに、次のような実験を行っています。同じくネズミを二群に分け、一群の餌にはスコルジニンを入れ、ほかの一群にはこれが入っていない餌を与え、一定距離の坂道を走らせてみたのです。その結果、スコルジニンを与えたネズミは、与えなかったネズミに比べて、その走行距離は２倍以上にも達し、明らかに、抗疲労体力増強作用がみられたのです。
　次に、ニンニク成分アリシンですが、これはビタミンＢ１とくっついて、Ｂ１自身より、より強力な働きをするニンニクＢ１を作ります。
　一般のビタミンＢ１は、いくらたくさんとっても、体が必要とする一定量以外はどんどん体外に排せつされてしまいます。
　ところが、ニンニクＢ１になると違います。ふつうのＢ１の１０倍以上も腸から吸収されるのです。しかも、長時間体内にとどまって、Ｂ１としての効果を発揮してくれます。
　ご存じのように、夏はビタミンＢ１が不足しがち。そうなると、食欲は減退し、胃腸の働きがにぶって、消化不良が起こります。
　疲れやすく、だるさでスタミナもなくなって体重も減ってきます。
　さらにひどくなると、心臓も弱くなってきます。こうした状態の時に、ニンニクＢ１はスコルジニンとあいまって大変効果的だというわけです。
　また、ニンニクはおいしさを作る素晴らしい香辛料です。
　焼き肉、ギョーザ、マーボー豆腐・・・あのおいしさを作るのはニンニクなのです。
　どうせとるなら、料理に上手に入れて、おいしくたくさんとるようにしましょう。

健康保持に植物性
　日本が世界でも指折りの長寿国になったということが、アメリカなどで注目されています。
　そして、その理由の一つとして、日本の食事がよいものをもっているのではないかということが考えられています。
　また、研究も行われています。その結果、でてきたのが、大豆、米、さらに魚のタンパク質です。
　タンパク質は、動物タンパクと植物タンパクに大別されます。
　そして、動物タンパクの方が、植物タンパクよりも、栄養的に優れていると考えられてきました。
　ある意味ではこれは今でも間違いではありません。しかし、動物タンパクだけよりも、植物タンパクも加わった方がよいということがわかってきたのです。
　まず、植物タンパクの中でも、もっとも注目されたのが大豆です。
　これは、血管に対して、弾力性をもたせることが分かったからです。血管が弾力をもてば、たとえ、血圧が急に上がったとしても、血管の弱っているところが破れるということが防げます。
　また、血栓などで詰まりそうになったときも、それを防ぐことができます。というのは、血管に弾力がありしなやかであれば、血圧が上がったときも血管がふくらんで、事故につながらないからです。

発ガン防止の効用
　さらに、最近は、大豆タンパクの中に、発ガンを防止する因子のあることが発見されました。
　こんなこともあって、アメリカではちょっとした大豆タンパクブームになっています。
　そして、ブック・オブ・ザ・トウフ、つまり豆腐の本といったものがベストセラーを続けています。
　これは、豆腐が大豆タンパクの代表として取り上げられたもので、大豆タンパクの健康に対することが書かれています。このような豆腐の人気で、豆腐ステーキをはじめ、豆腐のサラダなどもよく食べられるようになってきました。
　これは、厚揚げを油抜きした後、さいころ状に切り、他の野菜などとともにしょうゆドレッシングをかけて食べるのです。
　豆腐のままではこわれるので厚揚げを使うところなどちょっとしたアイデアだと思います。
　大豆のほかに注目されたのは米のタンパク質です。
　これは、アメリカでは今にはじまったことではなく、第二次大戦後すぐに米のタンパク質の価値を認めていました。
　それが、研究が進むにつれて、これも植物タンパクとして非常によいものであることがわかってきたのです。　動脈硬化の予防に　そらから魚のタンパク質です。これは、やはり、動脈硬化を防止する何かがあることも知られてきました。
　こういったタンパク質は、各種の実験により、動脈硬化の予防とともに、血管をしなやかにすることで、動脈硬化に付随する疾患を防止する働きのあることが知られてきたのです。
　タンパク質の栄養的価値を示すタンパク価という数字では、これらのタンパク質は必ずしも一般の動物タンパクより高いというものではありません。しかし、別の面でこういったタンパク質をとることが必要であることが知られてきたのです。つまり、動物タンパクも大事だが、植物タンパクも、質のよいものをとる必要があり、魚のタンパク質をこれに加えることが非常によい結果をもたらすことがわかったのです。
　日本人が長寿である原因の一端がこういった日本で今まで食べてきた食品中にあるということが知られるようになるとともに、とくに動脈硬化による疾患の多いアメリカなどでは、それにとびついたということです。
　食品はいろいろ多種類とった方がよいということは、タンパク質食品にもいえることなのです。

問
　リンゴを入れるとビタミンＣがこわれるそうですが？

答
　リンゴにはＣをこわす酵素があり、一緒にすりつぶすとナッパのＣもこわれます。ニンジンやキウリにも同じ酵素があります。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　繊維ことに植物繊維の大切なこと、現在の邦食には非常に乏しくなっていることは、今ではもうよく知られていると思うが、参考までに、主な植物性食品の繊維量を日本食品成分表（４訂）からぬき出してみた。
　なお、望ましい繊維の１日量は、総量２０〜３０ｇといわれている。

パセリ		１．５％
大根葉		１．１％
カブ葉		０．９％
ミツバ		０．９％
ワケギ		０．９％
京菜		０．８％
コマツナ		０．８％
ホウレンソウ		０．８％
ネギ		０．８％
セリ		０．８％
キャベツ		０．６％

ハクサイ		０．４％
チシャ		０．４％
青汁		０．２６〜０．２９％
ヨモギ		２．２％
ナズナ		１．１％
ヨメナ		０．５％
ワラビ		１．３％
タケノコ		０．７％
フキ		０．６％

トマト		０．４％
エンドウ		０．８％
ソラマメ		０．８％
サツマイモ		０．７％
サトイモ		０．５％
ジャガイモ		０．４％
玄米	１．０％	飯	０．４％
半搗	０．６％	飯	０．３％
精	０．３％	飯	０．１％

ゴボウ		１．４％
ニンジン		１．０％
ラッキョウ		０．８％
大根		０．６％
カブ		０．５％
タマネギ		０．５％
カボチャ		１．０％
ピーマン		０．８％
ナス		０．７％
キウリ		０．４％

小麦粉		０．２〜０．３％
食パン		０．１％
ウドン		０．１％
押シ麦（七分搗）		０．７％
ハッタイ粉		１．５％
ソバ粉（全層）		１．０％
ソバ		０．２％
トウモロコシスイートコーン		１．２％
モロコシ（玄）		１．７％
〃（精）		０．４％

　一番大きな問題は食のこと。
　どんなものを、どれだけ、どう食わせるか。
　食糧不足の折柄ではあるが、子供は頑健にそだてねばならぬ。食養の合理化が真剣に検討されねばならぬ。

熱量・蛋白質
　主食３３０ｇでは、熱量は玄米でも白米でも精々１２００カロリー。
　蛋白質２０〜２５ｇ。
　脂肪玄米７ｇ、白米２ｇ。
　勿論何れも充分とはいえない。
　雑穀を補えば、熱量を増し蛋白質・脂肪も幾分増加せしめることは出来る。
　しかしながら、穀類の蛋白質は質的に劣っている。
　重要アミノ酸の含量が少ない。
　ために相当大量を摂らなければこれを充すことは出来ぬ。
　もっとも、大豆・落花生は蛋白質も優れ脂肪も多い。
　生物学的に優れている動物蛋白を以てすれば、肉類１００ｇで蛋白は概ね２０ｇを増し、脂肪５〜８。多いものでは２５ｇ。熱量また１００〜１５０。脂肪に富むものでは３００カロリーに達する。

無機質とビタミン
　所が、注意しなければならぬのは無機質及びビタミンで、発育旺な学童にとって大切なものは、決して従来力説されていた熱量や蛋白質ばかりではなく、無機質就中石灰、ならびにビタミン等の充分なる供給が不可欠である。

石灰
　石灰の重要性は、骨骼の大部分が燐酸石灰より成る点からも理解されよう。
　あたかも壁土の如きで、石灰が充分なれば堅固な壁となるが、これが不足すれば脆弱なるを免かれないと同じである。
　石灰の吸収利用は、食餌中の石灰対燐酸比が１：２なる際最も良く、燐酸の過多は石灰の利用を不良ならしめることは注意せねばならぬ。
　通常成人で石灰１ｇ燐酸１．５ｇとされているが、発育ざかりの学童では更に多量が必要である。
　所が玄米３３０ｇ中の石灰は０．１７５ｇ。
　白米で０．１２５ｇ。燐酸は玄米２．５４４ｇ、白米１，３８６ｇで、石灰は絶対量の少ない上燐酸との比率が不利なため吸収は不良。
　更に塩基には乏しいし、殊に白米ではビタミンＢ欠乏による含水炭素の酸性中間産物も与って、血液は甚しく酸性に偏り、ために石灰喪失を増すこととなり、石灰の欠乏は甚だ著しい。
　この関係は雑穀類でも同様である。
　動物食では、例えば牛肉の石灰０．００９に対し燐酸０．５１６ｇ。
　鶏肉で石灰痕跡、燐酸０．３６０ｇ。
　イワシ０．２１８に対し０．４７ｇ。
　マグロ０．３７３に対し０．８１１。
　獣鳥肉では穀物と殆んど同様。魚肉は稍よろしい。
　殊にワカサギの如き小魚で骨ともに用いうるものでは石灰１．０５５に対し燐酸１．５５４で、非常によい。
　で、食わすなら小魚に限るということになる。
　なお、石灰の作用は、石灰対苦土比によって影響され、その間に一定の比率あるを要する。
　もっとも、その確実な数字はあげられておらぬ。
　乳児の最良唯一の食品である乳汁では石灰８〜９に対し苦土１であり、血液では３：１である点から、少なくとも苦土は石灰より少なきを可とすると考えられる。
　米では、ラーマンによれば（もっともこの数字は余り確でないようであるが）、石灰０．０２６８、苦土０．１０９２。
　獣肉で０．０３０８対０．０３５１。
　鳥肉０．０４３９対０．０５６０。
　魚肉０．２４４２対０．０６２７で、魚肉ではよいが他は何れも苦土が多い。
　卵は石灰に乏しく（雛の発育には卵殻から摂る）、燐酸大（０．０９３対０．５８８）、石灰・苦土比０．１２２２対０．１２８。
　乳汁は動物食品中石灰に富む唯一のもので、石灰０．１８５、燐酸０．２４３。
　石灰・苦土比０．１６４５対０．０１８６。
　ただし石灰は加熱処理により難溶性となり、利用を妨げられる点注意を要する。
　また、穀肉食では塩基が欠乏しているが、生体の諸機能は、体液が微アルカリ性なる際最も活溌に行われるもので、これが酸性に傾く場合、代謝は不完全となり、酸性分の中和に要するアンモニアを生成するため過剰の蛋白質が分解され、その特殊力学効果のため爾他栄養素の消費また亢進することとなり、甚しい浪費が行われる。
　すなわち、穀肉食では大食せねばならぬ結果となり、大食すれば、その量による害はもとより、蛋白質過食は腸管内及び組織内で多量の有害分を生ずる。
　他の栄養素からも中間有害産物が出来る。
　また、酸過剰の直接影響として貯蔵アルカリたる骨質内の石灰が奪取されることともなる。

ビタミン
　ビタミン殊にＡ・Ｂ・Ｃ・Ｄが発育旺盛な児童に極めて大切なことは言を後たぬ。
　もっともＤは日光直射を受けさえすれば特に補給の要はない。
　穀物にはＡ・Ｃは殆んどない。
　Ｂは全穀を用うれば充分の量があるが、精白するだけ減ずる。
　米では玄米飯ではまず必要量がある。しかし白米飯には甚だ乏しい。
　雑穀類また同様。肉類でもＡ・Ｃはまず皆無に等しい。
　Ｂはあるが大したものではない。卵はＡ及び殊にＤに富むが、Ｂは少なく、Ｃはない。
　乳汁にはすべてのビタミンがあるが、絶対量が少なく、加熱によってＣは概ね失われている。
　かような次第で、通常所謂栄養食として児童によろこばれている穀肉食は、意外にも甚しく不完全。
　従って、不健康食であることがわかろう。
　すなわち、熱量に富み、蛋白質・脂肪も充分であるが、無機質は絶対量の少ない上に、石灰は甚だ乏しく、燐酸及び苦土との比が不利であり、塩基に乏しく、ビタミンまた甚だ不完全である。

　医学博士　遠藤　仁郎　

動脉硬化を防ぎ、延命効果があるとか、制癌的にもはたらくというので、いまや小麦胚芽ブームといったところなので、少々古い本だが昭和３１年版の「ビタミン学」でしらべてみた。 　一般に食物油に多く、とくに多いのが小麦胚芽油と大豆油。動物性脂肪には少ない。主食品　米麦とも精製品ほど少ない。 芋類 　ジャガイモには少ないが、サツマイモには主食品中もっとも多い。 蛋白食品 　獣鳥肉には少なく、ウナギには多い。 　牛乳には少なく、卵にはやや多い。 　落花生 　かなり多い。 　大豆 　記載がないがその油に多いのだから豆にも多いにそういあるまい。 果物 　一般に少ない。 野菜 　有色菜ことに緑葉類に多く、ことにケールはずばぬけている。 　右のうち、ケール、サツマイモに多いことは、とくに注目されてよかろう。ケールには、小麦胚芽の約1/4、サツマイモには1/8あるのだから、ケール１００ｇには小麦胚芽の２０ｇ、サツマイモには１０ｇに相当することになる。 　また、大豆にも相当あるだろうから、サツマイモ・大豆・ケールのイモ・マメ・ナッパ食は、この点からも、すぐれているし、青汁の材料としてのケールはやはり第一級といってよいわけだ。 　なお一日所要量は３０mgといわれている。（５８・１）

ビタミンＥ　 　　（mg％）　　 小麦胚芽油 　150〜420　　 大　豆　油 　120〜180　　 米　糠　油 　　91　　　　　 玉蜀黍油　 　　88　　　　　 落花生油　 　　22　　　　　 胡　麻　油 　　18　　　　　 菜　種　油 　　11　　　　　 オリーブ油 　　 7　　　　　 ヤ　シ　脂 　　 3　　　　　 マーガリン 　　30　　　　　 ラ　ー　ド 　　 7　　　　　 バ　タ　ー 　　 2.4　　　　 米　　　白 　　 0.4〜0.57　 　　玄　　 　　 2.4　　　　 小　麦　粉 　　 1.2〜3.4 　 歩止り 70 　　 1.7　　　　 　〃　 90 　　 2.7　　　　 小麦　胚芽 　　27.0〜30.5 大　　　麦 　　 3.2〜5.2 　 ジャガイモ 　　 0.06〜0.1 サツマイモ 　　 4.0　　　　 牛　　　肉 　　 0.63 　　　 豚　　　肉 　　 0.71 　　　 鶏　　　肉 　　 0.25 　　　 ウ　ナ　ギ 　　 4.8　　　　 牛　　　乳 　　 0.02〜0.12 鶏　　　卵 　　 2.0〜3.0 　 大　　　豆 　　― 　　　　　 落　花　生 　　 9.3〜9.5 　 オレンジ　 　　 0.24 　　　 バ　ナ　ナ 　　 0.40 　　　 リ　ン　ゴ 　　 0.74 　　　 カ　　　ブ 　　 0.02 　　　 ダイコン 　　 0.04 　　　 ニンジン 　　 0.45 　　　 タマネギ 　　 0.20 　　　 ト　マ　ト 　　 0.36 　　　 キャベツ 　　 0.11 　　　 ダイコン葉 　　 0.85〜1.08 ホウレンソウ 　　 1.7 　　　 カ　ブ　葉 　　 2.3 　　　 パ　セ　リ 　　 5.5 　　　 ケ　ー　ル 　　 8.0

　医学博士　遠藤　仁郎　

四日市の中山さんから、

「最近ケールを配達してもらって、青汁を飲みだしましたが、青汁に関した知識を得たいと思って本屋をのぞいています。そのうちに、バーバラ寺岡さんの生野菜に関する本の中に、“アクは体によくないこと、毒として作用すること”。また、“キャベツ（ケール）にはベンツピレンとかいう発癌物質があって、生で食べない方がよいこと”、などが載っていました。このことについて簡単に説明していただけるなら幸いです。」

「アクのこと」

　青汁にはアクがあるからよくない、という人があるが、という質問にたいする私の答。
　先年、銀座のクッキングスクールの校長先生がとなえられた「青汁有毒説」も、アクが強いからというのだった。ところで、このアクなるものだが、その本体ははっきりしない。ただ料理するにあたって、いやな色や味が出ると、それを、なんとのうアクとよんでいるにすぎないようだ。
　青汁のばあいも、材料によって、かなりアクがつよいと感じられるものがある。
　しかし、もともと毒のないものばかりを材料にしているのだから、それから出るアクだけに毒があろう筈はない。現に、動物は、生涯そういう草を食っていて元気でいる。
　人間は、それを、すったり、もんだり、しぼったりするので、出てくるアクが気になるのだが、このアクもこめての草全体が、自然からあたえられた大切な栄養食品なんだ。ただ、見た目や舌の感じだけから、有害だ、有毒だときめつけるのは、妄説も甚しい。
　アクは、決して「悪」ではなく、むしろ「善」だ（大切な成分の一部だから）といってよいだろう。
　アクの強いものでも少しも差支ないし、アクぬきする必要ももちろんない。
　青汁にしてアクが気になれば、葉そのままを食べればよい、チシャやシソの葉など、そのよい例だ。

ケールに癌の危険はない

　さいきん、ケールには硝酸塩が多いので癌になる危険があると、どこかの大学教授が発表されたという。まことにショッキングなニュースが２、３の新聞に出た。
　その切り抜きとともに、これについての私の見解をもとめる手紙が数通とどいたが、なかには、惜しいことに、青汁を飲むのをやめたとか、せっかく立派にそだっているケールを切り捨ててしまった、とも書いてあった。

　食べ物の中の硝酸塩は、そのままでは別に何の害もない。しかし、それが還元されて亜硝酸塩になると、アミン（動物食品や薬などにいくらでもある）と結合してニトロサミンができ、その中には発癌性のものがある。
　そこで、硝酸塩の多いものを食べると癌になるおそれがある、ということになる。
　ところで硝酸塩は、硝酸塩肥料や窒素肥料をつかった農作物には、野菜・果物その他のすべてに多いので、決してケールだけに限られてはいない（２４Ｄ[除草剤]でも多くなるというから米にもきっと少なくないだろう）。

　また、動物食品、ことにその加工品には、肉の発色（たとえばハムの淡紅色を出すため）や、殺菌（ことにポツリヌス菌にたいし）の目的に添加されている。
　そして、ハム、ソーセージはもとより、チーズ、塩蔵魚介、タラコ、乾物や燻製品などにはニトロサミンさえも検出されている。

　しかし、たとえ硝酸塩があっても、これが還元されて亜硝酸にならなければ、発癌の心配はないわけだが、この還元作用は、食品を冷蔵することと、ビタミンＣとで妨げられることがわかっている。
　すなわち、２〜４度の低温では亜硝酸への還元作用がとまるので、発癌性ニトロサミンもできない。
　欧米先進国で胃癌がへったのは、そういう性能のよい冷蔵庫や冷凍食品が普及したためだ、といわれている。

　ビタミンＣにも、おなじ作用があるので、Ｃが多いだけでもこの心配がなくなるわけだが、すべての食品中もっともＣにとんでいるのは良質ナッパ類だ。
　だから、硝酸塩があっても、Ｃの多いケールその他の良質ナッパのばあい、Ｃの少ないその他の農作物や、全然Ｃのない穀・肉・魚・乳製品などのばあいにくらべ、亜硝酸、したがって発癌性ニトロサミンのできる可能性は、ずっと少ないか、全然ないともいえよう（後略）。

　ゲルマニウムは、健康に対する影響に関して、その良い効果も悪い効果も十分な科学的根拠がないまま、健康増進や滋養強壮剤として使われ、いわゆる“健康食品”として、市販されている。
　その成分は、酸化ゲルマニウム、有機ゲルマニウム、およびスピルリナ藻体成分に大きく分けられ、現在のところ、わが国だけで約６０社が、飲料水、ドリンク剤、錠剤、カプセル、粒子、顆粒、粉末、水溶液として市販しており、愛用者はかなり多数にのぼると推定されている。
　最近、このようなゲルマニウム含有健康食品を長期間服用したことによると思われる腎不全を主症状とする中毒例が、日本各地から、少しずつ報告されるようになってきた。
　男女、年齢を問わず、主症状は原因不明の腎不全、筋力低下および筋萎縮、食欲不振、嘔吐、体重減少、るいそう、および貧血を共通して示し、そのほか全身倦怠、末梢神経障害、四肢のしびれが高頻度にみられる。

問
　青汁をつくるとき泡がたくさんできます。あれは飲むんですか、捨てるんですか？

答
　飲んでもよし、飲まんでもよし。お好きなように。まあビールの泡みたいなものです。多少成分もありますから勿体ないといえば、いえないでもありませんが。

	大豆		納豆	黄粉	豆乳	豆腐	オカラ
	生	茹
熱量	４１７	１８０	２００	４３７	４６	７７	８９	カロリー
蛋白質	３５．３	１６．６	１６．５	３５．５	３．６	６．８	４．８	ｇ
脂肪	１９．０	９．０	１０．０	２３．４	２．０	５．０	３．６	〃
糖質	２３．９	７．６	９．８	２６．４	２．９	０．８	６．４	〃
繊維	４．５	２．１	２．３	４．６	０．２	０	３．３	〃
カルシウム	２４０	７０	９０	１２０	１００	０	３．３	ｍｇ
鉄	９．４	２．０	３．３	９．２	１．２	１．４	１．２	〃
ビタミンＡ	0	0	0	0	0	0	0	国際単位
Ｂ１	０．８３	０．２２	０．０７	０．７６	０．０３	０．１１	0	ｍｇ
Ｂ２	０．３０	０．０９	０．５０	０．２６	０．０２	０．０３	０．０４	〃
Ｃ	0	0	0	0	0	0	0	〃
備考			糸引			木綿

大阪・アップル歯科医　Y.T.　

大切なカルシウム
　カルシウムというと、骨や歯のことを思いうかべる人が多いことでしょう。
　たしかに、体内のカルシウムの９９％は骨や歯の中にあります。しかし、残りの１％が血液や軟らかい組織の中できわめて重要な働きをしていることは、残念ながら、あまり知られていないようです。
　そのひとつは筋肉への影響です。カルシウムの不足によって子宮の発育が抑制されると共に、不妊や、流・早産の原因にもなる、これは子宮筋への影響の結果です。
　同じように眼の水晶体を調節する筋組織にカルシウム不足が影響して、最近の子供に多い近視を誘発するとも言われています。
　神経組織への影響は更に深刻です。カルシウム不足は精神を不安定にします。
　戦前、日本の刑務所では食事の中にカルシウム剤を混入していたそうで、これにより囚人間の無用の抗争を少なくすることが出来たといいます。
　ネズミを使った実験で、カルシウム抜きの餌で飼育しますとたいへん凶暴になり、手を出すとかみついてくるそうです。
　数年来、社会問題となっている家庭内暴力や校内暴力、いじめなどは、子供たちの食生活が原因の中の大きな部分をしめているのではないでしょうか？
　横浜と大阪で、中学生が浮浪生活者をおそうという、まことに後味の悪い事件が続発しましたが、いらいらと落ちつかず、歯をむき出してかみついてくるカルシウム不足のネズミとイメージが重なってくるようです。
　一体、この中学生たちはどんなものを食べ、飲んでいたのでしょうか？
　虫歯、骨折、近視、側彎（そくわん）、無気力、無関心、暴力、いじめなど、現代の子供たちを特徴づけている諸問題を食べものとのかかわり合いの中で考えてみると、一見、多様な問題のようでありながら、根本的には同じ問題なのだと思わざるを得ないのです。
　虫歯がこわいので、かわいそうだが甘いものを制限するという消極的な考え方ではなく、心も体もすこやかな成人をめざす積極的な育児に取り組めば、自然と虫歯をよせつけない強い歯も育つことでしょう。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　いまの食べものは昔のものにくらべマズい。
　もの本来のウマ味がない。
　それを調理でゴマかし、口あたりをよくして食べている。
　そこで、いまの人の味覚は、それに馴されて鈍り、狂い、ゆがめられて、もの本来の自然のウマ味を知る能力を失い、上手に味つけされてさえあれば、何でもよろこんで食べている。
　しかし、まだ人工的のつけ味に荒されていない幼児は、昔ながらの健康自然栽培の野菜やくだものならば喜んで食べるが、いかに見かけは立派でも、一般市販のものには見向きもしない。
　自然のウマ味を知る能力、正しい味覚がまだ残っているからだろう。
　今の野菜やくだもののマズサが、不自然不合理な栽培法――浅耕と化学肥料・農薬の乱用による土壌の荒廃――によるものであることは、このマズイ野菜・くだものも、昔ながらの自然農法――深耕と堆肥を主とする有機肥料――によって簡単にもとの味をとりもどすことができる、ことからも明らかだ。
　この自然のウマ味のもと（ウマ味元）は何だろうか。

ウマ味元
　自然の土壌は、大地のミネラルと、そこに育った植物、および、それを食う細菌はじめすべての生物の排泄物や遺体の腐殖、分解されたものからなりたっており、堆肥はそれを模倣したものだから、ウマ味のもとはそこにあるにそういない。
　それは、いま、最先端農法といわれている水耕栽培をかんがえてみると、よくわかるような気がする。
　これでは、大地の自然からもはなれてすべて人工的。
　科学的分析によって必要とされるすべての成分が完全に配合された肥液に培われ、環境その他の諸条件また科学的に整備、調節されている。
　そして、事実、外観（大きさ、形）といい、色つやといい、まことに見事な作物が、時をえらばず、しかも大量に生産されるという理想的の栽培法ともてはやされており、やがては、何もかもこうした工場生産になってしまうかも知れない、という勢のようだ。
　だが、作物の生命というべき肝心の味はまったくダメ。
　本当のウマ味はまるでなく、化肥栽培物よりもさらにマズい、といわれる。
　これらのことがらは、自然の本当のウマ味元が自然の健康土壌にあり、しかも、科学的に完全とされている人工配合肥料からはしめ出されている未知の成分であることをしめすものといってよかろう。

健康のもと（元気元）
　さて、これとよく似通った興味はある事実が医学方面にある。
　その一つは保健薬としてミネラル剤やビタミン剤をのんだり注射されるが、これは化肥栽培にあたるもの。しかし、これだけではどうしても本当の健康はえられない。
　いま一つは、科学的に完全な栄養剤としてさかんに行われている点滴注射栄養。これは水耕栽培にあたるものだが、外傷や手術あるいは食糧不足など急場の栄養補給には、たしかに素晴らしい効果をしめしている。
　けれども、長期にわたるときは、体重や血液など計測できる物量的要素は正常に保たれているに拘らず、だるい、しんどい、疲れやすいなど活力・気力・元気（本当の健康感）といった科学的に計量できない感覚的要素（味に相当する）に欠陥を生ずる。
　ところが、このいずれのばあいもが青汁をのむことによって、いとも簡単に解決し、爽快感あふれる元気いっぱいの健康体になる。
　この事実は、つまり、ナッパ・青汁の中に、科学的に明らかにされている、したがって薬にもなっている栄養素のほかに、まだわからない、しかも本当の健康のもとになる成分、元気元があることをしめすものではないだろうか。
　すなわち、ウマ味のもと（ウマ味元）は、緑葉からできた健康土壌の中の、そして、本当の健康のもと（元気元）はナッパ・青汁の中の、いずれも未知成分とかんがえられるわけだが、この二つは、どうも、同じものでないか。
　またナッパ・青汁の毒消し効果や、大量の奇蹟的効果のもとも、やはりそれでないのか、という気がしてならない。
　昔から“うまいものは身につく”といわれているが、これは、もちろん、つけ味のうまさではなく、自然のうま味をいうのだが、これこそ、まさにウマ味元と元気元との関係をいいあらわしているのではあるまいか。

問
　青汁を多量にのんでビタミン過剰にならないか

答
　青汁を飲んで過剰になる栄養素はビタミンＡとＣとですが、Ｃはいくら多すぎても、残余は腎臓から排出されてしまうので、全然問題はありません。
　しかしビタミンＡはすぎると有害だといわれます（ビタミンＡ過剰症）。
　けれどもそれは、次のような特別の場合を除き、私どもの普通の食物からは、まずありえないことです。

　北極グマや北極ギツネの肝臓を食べると起こるそうです。
　これらの動物の肝臓の中にはものすごく大量のビタミンＡがあるからです。
　エスキモー人はけっして食べないのですが、探検隊の人が彼らの忠告を無視して食べて中毒したことがあるそうです。
　こういう例外を除き一般の食品でそれほど大量に含まれているものは、まずありません。
　普通に見られる中毒例の多くは、高単位のビタミンＡのはいった糖衣錠などを、子供がお菓子とまちがえて食べたとか、神経質な母親が弱い子どもを早く丈夫にしようとして、むやみに与えた、とかいうような場合に限られています。
　また、過剰症が心配されるビタミンＡは、純粋のビタミンＡのことで、カロチン（これはプロビタミンＡといって、ビタミンＡの前段階のもので、体内でビタミンAになるもの）では、いかに大量にとっても過剰症は起こりません。
　ところでケール青汁の中のビタミンＡは、このカロチン（プロビタミンＡ）なのです。
　ですから、青汁をいくらたくさん飲んでも、けっしてビタミンＡ過剰症になる心配はありません。

　痕跡成分の亜鉛は皮膚に多いが、不足すると傷の治りが悪くなり、出来る瘢痕はよわく、傷つきやすい。
　治りにくい慢性の傷のあるものについて調べてみると、亜鉛の不足しているものが少なくない。
　亜鉛が不足するのは、土壌の荒廃、耕転不十分、化学肥料の乱用、飼料の不自然などのため、食品中の含有量がへって来ていること。
　その食品の加工（精製や調理）によって、たとえば、精白・製粉で歩留りが少なくなっていること、分厚く皮をむくこと、皮や内臓を捨て煮汁を捨てることなどで、さらに乏しくなっていること。
　また、亜鉛メッキの水道管や容器の使用が少なくなったこと。
　などによるといわれている。

	大豆		納豆	黄粉	豆乳	豆腐	オカラ
	生	茹
熱量	４１７	１８０	２００	４３７	４６	７７	８９	カロリー
蛋白質	３５．３	１６．６	１６．５	３５．５	３．６	６．８	４．８	ｇ
脂肪	１９．０	９．０	１０．０	２３．４	２．０	５．０	３．６	〃
糖質	２３．９	７．６	９．８	２６．４	２．９	０．８	６．４	〃
繊維	４．５	２．１	２．３	４．６	０．２	０	３．３	〃
カルシウム	２４０	７０	９０	１２０	１００	０	３．３	ｍｇ
鉄	９．４	２．０	３．３	９．２	１．２	１．４	１．２	〃
ビタミンＡ	0	0	0	0	0	0	0	国際単位
Ｂ１	０．８３	０．２２	０．０７	０．７６	０．０３	０．１１	0	ｍｇ
Ｂ２	０．３０	０．０９	０．５０	０．２６	０．０２	０．０３	０．０４	〃
Ｃ	0	0	0	0	0	0	0	〃
備考			糸引			木綿

　医学博士　遠藤　仁郎　

　お手紙有難う。緑葉療法に就てのご意見至極ごもっともと考えます。
　しかし、田舎だから、食糧に困っておらぬから、その食養が正しいとは言えない。
　倉敷や私の郷里での経験は明かにそれを示しているし、当地（も山の中だが）での観察でも同様で、農家に於ても多くの人々の食は不完全であって、緑葉の活用は、食糧不足勝ちの都市は勿論のこと、田舎でも同様重要であることを痛感しています。
　また、緑葉療法の効果も同様極めて顕著なものがあります。
　同じ言葉を繰返すようですが重ねてその所以を記してご参考に供します。

　疾病の原因には内外両因があり、すべて疾病が発生するためには、外因の他に必ず同時に内因が存在する。
　内因の由来は先天性素質と後天性要約であって、後天性要約はそれのみでも、よく病的現象を招来し得るし、少なくとも先天性薄弱を増強し、その病的変化の進行を促進する。
　而して斯る要約は畢竟するに代謝異常による体液の変調と考えることが出来る。
　体液変調などと言えば如何にも古典的であり、不明確・非科学的・遁辞的表現なるかの如く考えられ勝ちであるが、この想定は多数の疾患の発生病理の理解のために止むを得ぬ仮説である。

　一例を示せば、京府大飯塚教授が糖尿病の原因として未知の有毒物質の存在を想定しておらるるが如きはすなわちこれである。
　而して同様の事実は、すべての病的素因の原因として考えることが出来る。
　勿論、その原因及び物質は、恐らく極めて多種多様で、既知のものの他、未知物質また少なくないであろう。
　兎も角、かかる有毒因子の存在により、諸組織・諸臓器の機能減弱、遂には器質的変化を来し、その結果たる代謝・解毒・排泄機能の低下は、更に有毒物の生成・蓄積を齎らし、一層体液変調を増強し、いよいよ生体活力・抵抗力を減退せしむることとなる。

　これが実証的表現の一として赤血球直径の変化がある。
　例えば糖尿病で、症状顕著なる際、直径は増大し、軽快とともに縮小、正常に復す。
　同様のことはその他の病的状態でも認められている。
　従って、諸病的状態の治療に当って、かかる体液変調の軽減・是正を図ることが根本的意義を有すること。
　旧医方病理の原理が悪血、お毒にあり、その療法の基本たる所謂攻撃（汗吐下）法の排泄療法は、この意味において極めて合目的的と謂うべきものなることも理解されよう。

　また、運動・皮膚刺戟・肝臓機能（正しくは網内系機能）の促進等の治効的意義も同様理解される。
　かく治病の根本は体液変化の整調にあり、体液整調の根本は代謝・解毒・排泄機能の促進改善にあり、而してこれが機能運営の根本はこれにあずかる諸組織・諸臓器の正しい栄養にある。
　正しい栄養は、有害分の摂取を除き、主菜養素の完全なる利用を可能ならしめ、ために一般細胞機能は円滑に行われ、旺盛なる代謝能により有害産物の生成を減じ、強力なる解毒能・排泄能は生成せる有害分を速かに解毒・排泄し、以て、体液状態を改善し、可及的正常に保持せしめる。
　すなわち、栄養の合理化は体液整調、従って治病の基本をなすものと称することが出来る。
　正しい栄養は、必要なる熱量・維持蛋白・脂肪量を充し、この主栄養素を処理・利用するに足る充分なるビタミン及び無機質を具有するを要する。

　大体の標準は、平均軽業者にて、

　総熱量２０００〜２４００カロリー、
　蛋白質５０〜６０ｇ、
　内少なくとも３０％は動物性なること。
　脂肪２０〜２５ｇ。
　ビタミンＡ４０００〜５０００国際単位。
　Ｂ１１．０〜１．５ｍｇ、
　Ｂ２１．０〜２．０ｍｇ。
　Ｃ４０〜５０ｍｇ。

	（肉の	CaO	：	MgO	：	P2O5	は
		0.0308	：	0.0351	：	0.4648
	卵では	0.1228	：	0.0128	：	0.4218	）

	（	Cａ０	：	Ｍｇ０	：	Ｐ２Ｏ5
林檎		０．０２００	：	０．０４２６	：	０．０６７０。
胡瓜		０．０２７０	：	０．０１５３	：	０．０７３９。
大根		０．０９２９	：	０．０３７４	：	０．４３５０。
玉葱		０．１６１９	：	０．０３２９	：	０．１２２８。
菠薐草		０．２４５３	：	０．１３１６	：	０．２１１５。
蒲公英		０．３８６０	：	０．１６２０	：	０．１５１６。




リジン 態 窒素		魚肉		７．３％、
		アカザ		９．４２％、
		菠薐草		９．５５％、
		唐チサ		８．６５％、
		白菜		８．１１％、
		大根葉		９．６９％）

　医学博士　遠藤　仁郎　

　健康のもとは正しい食、完全食。
　必要な栄養素がすべてそろい、その間に正しい調和がとれている食。
　それに、科学的の完全食と自然の完全食とがある。

　科学的完全食は、栄養学によって完全とされているもの。
　それは、大体、

蛋白質　　　　　　　　　　　７５ｇ、
脂　肪　　　　　　　　　　　２５ｇ、
糖　質　　　　　　　　　　４００ｇ。

カルシウム　　　　　　１．０００ｇ、
ビタミンＡ（カロチン）　　　　３ｍｇ、
　　　Ｂ１　　　　　　　　　　１ｍｇ、
　　　Ｂ２　　　　　　　　　　２ｍｇ、
　　　　Ｃ　　　　　　　　１００ｍｇ

蛋白質　　　　　　　　　　　１０．２ｇ、
脂　肪　　　　　　　　　　　　２．５ｇ、
糖　質　　　　　　　　　　　５０ｇ、

カルシウム　　　　　　１．１３０ｇ、
カロチン　　　　　　　　　　４３ｍｇ、
　　　Ｂ１　　　　　　　　　　２ｍｇ、
　　　Ｂ２　　　　　　　　　　９ｍｇ、
　　　　Ｃ　　　　　　　　　３１ｍｇ。

蛋白質　　　　　　　　　　　７６．５ｇ、
脂　肪　　　　　　　　　　　１８．７５ｇ、
糖　質　　　　　　　　　　３７５ｇ

カルシウム　　　　　　８．５００ｇ、
カロチン　　　　　　　　　３２２ｍｇ、
　　Ｂ１　　　　　　　　　　１５ｍｇ、
　　Ｂ２　　　　　　　　　６７５ｍｇ、
　　　Ｃ　　　　　　　　　２３３ｍｇ。