1. 空っぽの食べもの　　　　　　　　　　　　　　300号
2. エンプティ・カロリー（からっぽのカロリー）　301号
3. エンプティ・カロリー（２）　　　　　　　　　302号
4. エンプティ・カロリー（３）　　　　　　　　　305号
5. 戦後は３６年。青汁は３８年！！
   「健康と青汁」創刊３００号記念に贈る
   　当時の遠藤先生の論文（その２）　　　　　　305号
6. エンプティ・カロリー（４）　　　　　　　　　308号
7. 戦後は３６年。青汁は３８年！！
   「健康と青汁」創刊３００号記念に贈る
   　当時の遠藤先生の論文（その３）　　　　　　308号
8. エンプティ・カロリー（４）　　　　　　　　　310号
9. エンプティ・カロリー（５）　　　　　　　　　311号
10. 肝油と青汁の併用　　　　　　　　　　　　　　321号
11. 大切な野菜繊維　　　　　　　　　　　　　　　328号
12. サツマイモ　意外？！に美容食なんデス　　　　329号

在米　H.H.　

　いまアメリカでは、インプティ（空っぽ）カロリーといって、栄養のない悪い食品（砂糖など代表）のことをいっています。
　娘なども、クリスチャンハイスクールで教わっていますので、私など、ついウッカリ料理すると、いろいろと悪いものを注意してくれますので助かります。ありがたいことです。
　神よりあたえていただいた生きた正しい健康食品を、何だかんだと、みな栄養を空にした無の食品にして、おいしいうまいといってよろこんで食べ、人間が人間をダメにしてしまう今の世の中。
　ほんとうに栄養のない食品で生きている人間は、中身もカラッポのよわい人間になりますネ。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　アメリカでは、高等学校あたりで、エンプティ・カロリー（ｅｍｐｔｙ　ｃａｌｏｒｙ）を摂るな、とおしえているそうだ。（前号広兼さんの記事参照）。不完全食をとるなということで、私どもにとっては、いまさらあれこれいうほどのことではないのだが、エンプティという表現がおもしろいので、すこし考えてみよう。
　エンプティ・カロリーとは、からっぽのカロリーということ。カロリーはエネルギーのもと。からだのすべてのはたらきの原動力だから、たしかに大事な栄養分（一般に栄養そのもののことにも使われているほどに）で、十分とらなければならない。
　しかし、それだけの、からっぽのカロリーではいけない。というのは、カロリーだけが栄養の全部ではなく、カロリー源である糖質、脂肪、蛋白質からエネルギーが出るためには、それらが体内でうまく燃え（代謝され）なければならないが、それにはミネラル（アルカリことにカルシウムその他）や、ビタミン（Ａ・Ｂ１・Ｂ２・Ｃその他）がなければならない。
　そして、それらがうまく釣りあっている必要があるからだ。この釣りあいがみだれると、血のにごりを生じ、からだのすべてのはたらきがうまく行かず、体力・健康力・生命力をよわめ、体調がくずれ、病気しやすく、また老化をおこしやすくもなる。だから、なるべく全部の栄養分のいっぱいそろったカロリー（フル・カロリー、いっぱいのカロリーとでもいうか）をとれ。カロリーだけいかに多くてもミネラルやビタミンがそろっていなければよくない、却って害になる。からっぽのカロリーではダメだ、というのだ。


　グラフで説明してみよう。このグラフは、理想的のバランスと考えられる、カロリー（Ｋ）２２００、蛋白質（Ｐ）７５ｇ、カルシウム（ミネラルの代表という意味でＭ）１．５ｇ、ビタミンＡ（Ａ）５０００国際単位、Ｂ１（Ｂ１、Ｂ２（Ｂ２）２ｍｇ、Ｃ（Ｃ）１００ｍｇを基準としてあらわし、左からＫ、Ｐ、Ｍ、Ａ、Ｂ１、Ｂ２、Ｃの順に配列してある。つまり、Ｋの高さに横線をひいて、おのおのの柱がつまっていれば完全（フル・カロリー）食品。つまっていなければ、すき間の多いだけエンプティ・カロリー（不完全）食品というわけだ。日常よく食べているカロリー食品をしらべてみると

主食
　白米と小麦粉。ともに熱量は多い。蛋白質もかなりある。しかし、カルシウムはごく少なく、ビタミンＢ１・Ｂ２も僅かでＣは０、からっぽの所が多い。小麦粉の方がマシではあるが。

菓子
　もなかとショートケーキを出したが、殆んどカロリーばかり。ミネラルもビタミンもないか、ごく僅か。





ジュース（粉末）
　完全にからっぽ。ミカンジュースもＣが僅かあるだけ。酒もからっぽ。
　

　医学博士　遠藤　仁郎　

よりよいもの
　そこで、よりよいものとしていろいろいわれている。

主食
　白米はよくないから玄米にしよう。
　小麦粉はフスマもすりこんだ全粒粉にしよう、ということになる。
　ここには玄米と小麦とソバを出してみたが、その他の雑穀類もほとんど同じで、全粒だと白米や精製小麦粉にくらべ、ビタミンＢやカルシウムの多い（玄米には多くない）点はたしかによい。しかし、まだスキ間だらけのカロリー食であることに変りはない。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　いそがしいサラリーマンや学生諸君の朝食は、パンと牛乳、パンと目玉焼、米飯・味噌汁といったところが多いのではないかと思うが、グラフにしてみると、

パンと牛乳
　食パン１００ｇ、バター、ジャム１０ｇづつ、牛乳１本分として、その栄養分は表のようで、グラフではかなりカラッポだ。


パンと目玉焼き
　食パン、バター、ジャム右と同じ。それに卵２ケ。
　これでもカラッポさに大したちがいはない。


米飯・味噌汁
　白米飯２杯、３００ｇ、味噌汁、豆腐、味噌各１０ｇ、ほかに卵１ケとして、いっそうひどいカラッポ食だ。


　これらのバランスのみだれは、結局、野菜類とくにミネラル・ビタミンにとんだ良質ナッパの不足のためだ。その理解のために、わが家の朝食イモナ汁（サツマイモ、大根葉各１５０ｇ、卵１ケ）をごらんいただきたい。

　カロリーはやや少ないがバランスは完全にとれ、ミネラル・ビタミンに十分の余裕がある。

　医学博士　遠藤　仁郎　

緑葉ノ利用ニ就テ

　皇国ノ興廃ヲ賭スルコノ決戦下、戦力培養ノ源泉タル国民栄養ノ確保改善ホド重要ナル問題ハナイ。由来本邦食ノ欠陥トシテ動物性食品ノ不足ガ指摘サレテヰルガ、ソノ度特ニ甚シイ今日、優良蛋白質並ニ脂肪ノ補給ヲ如何ニスベキカハ、果物・蔬菜類ノ供給不円滑ニヨル「ビタミン」・無機質不足ノ解決トトモニ刻下ノ緊急課題デアル。
　栄養学ノ示ス所ニヨレバ、邦人標準成年男子軽業者ノ1日所要熱量２０００〜２４００「カロリー」、蛋白質６０〜１００、場合ニヨッテハ３０〜５０、大体４０〜７０瓦、内少クトモ３０％は動物ナルコト、脂肪２５〜３０瓦、含水炭素ハ残余ノ熱量ヲ充セバヨイ。
　「ビタミン」Ａ　４０００〜５０００国際単位、　
　　　　　　Ｂ１　１．０〜１．５瓱、
　　　　　　Ｂ２　１．０〜２．０瓱、
　　　　　　　Ｃ　４０〜５０瓱
　　　　　　　Ｄ　０．０１瓱
　通常特ニ補給ノ要ハナイ。
　　　　　　石灰１．０（所要量ハ当瓩１０瓱ナルモ吸収量ヲ考慮シ）、
　　　　　　燐酸１．５瓦（石灰利用ハ石灰・燐酸比１対２ナル際最モ良好）。
　苦土亦石灰ト一定ノ均衡ヲ保ツヲ要スルモ明確ナ数量ハ与ヘラレテ居ナイ（大約石灰ノ１／３以下ガ適当トイフベキカ）。酸塩基関係デハ稍塩基過剰性ナルヲ必要トスル。
　コレヲ目下ノ主食米ノ配給量２合３勺（３３０瓦）ニ就テミルニ（表１）、



　絶対量ノ不足ハ勿論、各栄養素ノ相対的関係ニ於テモ頗ル不完全デ、蛋白質ハ重要「アミノ」酸殊ニ「リジン」等ノ少キダメ（表３）



　量的ニ不足セル現況デ、甚ダ不完全デアリ、脂肪不足ハ白米ニ特ニ甚シク、「ビタミン」Ａ・Ｃハ全ク欠如シ　Ｂ亦白米ニハ甚シク不足シ、無機質ハ一般ニ特ニ白米ニ乏シク、石灰不足著シク、燐酸・苦土トノ均衡ヲ欠キ（表２）、酸過剰性。



　代用食タル雑穀類ハ若干ノ優劣ハアルガ何レモ概ネコレト趣ヲ同ジウシ、豆類ハ蛋白質ニ富ムガ質的ニハ大豆の他ハ劣リ、脂肪亦大豆・落花生以外ハ乏シイ。「ビタミン」・無機質ノ関係ハ禾穀ト殆ド撰ブ所ガナイ。薯藷類ハ蛋白質少ク脂肪ハ殆ド欠如シ「ビタミン」・石灰ニ乏シイガ、塩基過剰性ナル点ハ有利デアル。

　従ッテ現在主食或ハ代用食トサレテ居ル禾穀・菽豆・薯藷類ノミヲ以テシテハ何レモ完全デナク、蛋白質ハ量的ニ不充分ナルノミナラズ質的ニモ劣リ、脂肪乏シク、「ビタミン」ハ或ハ欠如或ハ不足シ、石灰ハ一般ニ少ク、多クハ酸過剰性デアル。
　動物性食品ノ主要部分ヲナス筋肉ハ獣鳥魚ヲ問ハズ蛋白質ハ量的質的ニ優レ、脂肪亦豊富デ蛋白質並ニ脂肪ノ給源トシテハ優秀デアルガ、「ビタミン」ニ乏シク、石灰不足シ燐酸量甚シク大、苦土亦多ク且ツ著シク酸過剰性デアル。
　タメニ肉食ヲ主トスル際ハ勿論、穀肉混食ノ場合モ、「ビタミン」・石灰並ニ塩基ノ不足ハ益々増大シ不完全度一層顕著トナル。尤モ内臓、骨骼トモニ用ヒ得ル小魚類ノ如キハ余程完全ニ近イ。
　卵ハ蛋白質・脂肪ニ富ミ、「ビタミン」Ｄハスベテノ食用中第一トイハレルガ　Ｃ欠キ石灰乏シク酸過剰性。
　乳汁ハ蛋白質・脂肪トモニ優秀「ビタミン」ハ何レモ存シ（尤モＣハ加熱ニヨリ多ク失ハレル）石灰ニ富ミ、塩基過剰性デアル。シカモ乳汁ハ愚カ諸他動物性食品ノ利用モ、現今ニ於テハ特殊ノ事情ニアルモノノ他ハ殆ド不可能ニ近イ。
　主食品並ニ動物食品ニ不足乃至欠如スル「ビタミン」類・無機質殊ニ石灰・塩基ノ有力ナル給源ハ果物・蔬菜類・措テ他ニコレヲ求ムベキモノハ無く、主食或ハ動物ノ増スニ従ヒソノ要求量ハ愈々増大スル。Ｒ．Ｂｅｒｇガ肉ニハ５〜７倍ノ馬鈴薯ヲ、「パン」・豆・卵・穀粉食ニハ７倍ノ青物ト果物ヲ食ヘト唱ヘテヰルガ如クデアル。
　カク果物・蔬菜類ハ何レモ「ビタミン」・無機質殊ニ塩基ニ富ムガ、果物・果菜類ハ一部ノモノノ比較的Ａ・Ｃ量大ナル他　概シテ「ビタミン」ハ少ク　茎・根菜デハ人参ヲ除キＡハ殆ド含有サレズ　Ｂ・Ｃ亦一般ニ乏シイ。且ツ何レモ石灰ニ貧弱デアル。コレニ反シ葉菜類殊ニ緑色葉菜類（表４）ハスベテノ「ビタミン」ヲ有シ殊ニＡ・Ｃニ富ミ、無機質多ク石灰含有量ハ植物食品中随一デアリ、燐酸・苦土ハ比較的少イ（表２）。



　即チ「ビタミン」・石灰・塩基ノ給源トシテ緑色葉菜類ニ過グルモノナクハ、シカモコレハ葉菜ノミナラズ一般緑葉ニ共通スル特質デアル。

　ナホ緑葉類ハ、ソレ自体ガ完全ナル栄養食品デアルコトハ、多クノ草食動物ガコレノミニヨッテ完全ナル健康ヲ維持シテヰルコトカラモ首肯サレルガ、殊ニ注目スベキハソノ蛋白質ノ優秀性デアッテ、重要「アミノ」酸ノ含有多ク（表３）、ソノ栄養価ハ動物性蛋白質ニ比シ些カモ遜色ガナイ。従ッテ充分ノ量ヲ摂レバヨク主食ニ不足スル蛋白質ヲ補ヒ得、蛋白給源トシテノ動物性食品ノ要ハコレ無キコトトナリ、シカモ如何ニ大量ヲ摂ルモ動物食ニ見ル如キ「ビタミン」不足、無機質ノ不均衡ヲ招来スルノ危険ヲ伴フコトハナイ。実ニ理想的ノ蛋白給源デアル。
　更ニ看過シ得ナイ事実ハ、塩基ニヨル栄養素ノ体内利用促進ノ結果ソノ要求量ノ節約サレルコトデ、Ｒ．Ｂｅｒｇニヨレバ、酸性食ノ場合蛋白所要量ハ漸次増大シ遂ニハ１日１４０瓦以上ニモ達スルニ反シ、塩基性ナラシメバ僅々１０日ニシテ２４瓦マデニ低下スルニイタルトイフ。

　Ｖｏｉｔ　Ｒｕｂｎｅｒ　Ａｔｗａｔｅｒ　ソノ他ノ多蛋白説ガ肉食ニ基クモノデアリ、Ｃｉｔｔｅｎｄｅｎ　Ｈｉｎｄｈｅｄｅ等ノ低蛋白説ハ何レモ採食ニヨルモノナルコトモ亦之ニ一致スルモノデアル。コノ事実ハヒトリ蛋白質ノミニ止ラズスベテノ栄養素ニ認メラレル所デ、Ｒ．Ｂｅｒｇハ充分ナル塩基サヘアレバ軽業者ノ１日所要量総熱量ハ１８００〜２０００「カロリー」ヲ超ユルヲ要セズ、蛋白質３０瓦、脂肪２５瓦デヨク、重業者ト雖モ３００「カロリー」、蛋白質４０瓦、脂肪３０瓦デ足リ、窮乏時ニ際シテハ１２００「カロリー」ニテヨク耐ヘ得ルト主張シテヰル。
　コレヲ邦人ニ就テイエバ軽業者１５００〜１６００「カロリー」、蛋白質２５瓦、脂肪２０瓦、重業者２４００「カロリー」、蛋白質３０瓦、脂肪２５瓦、非常時ニハ１０００「カロリー」ニテ足ルコトトナル。コレニハ恐ラク塩基ノミナラズ豊富ナル「ビタミン」ノ存在モ与ルデアラウガ、兎モ角コノ事実ハ現今ノ如キ食糧事情下極メテ重大ナル意義ヲ有スルモノトイハネバナラヌ。即チ充分ナル緑葉サヘアレバ動物食ノ欠乏ハモトヨリ、果物・蔬菜類ノ不足モ意ニ介スルノ要ナク、主食不足亦憂フルニ足ラヌノデアル。
　緑葉中ノ蛋白質含量ハ葉菜類ニ就テミレバ、一般ニ貧弱デ概ネ１〜３％内外ニ過ギナイガ、唐辛子葉５．９５％、蓼ノ葉７．５４％、薺７．７１％等ノ如ク相当多量ニ含有サレルモノノ存在注目ニ値スル（表４）。

　蛋白質所要最低量ヲ５０瓦トシ、３０％（１５瓦）ヲ緑葉蛋白質ニテ充ストスレバ、含量大ナル緑葉デハ２００〜３００瓦デ足ルガ、多クハ１０００〜１５００瓦ヲ必要トスル。仮リニ１瓩ヲ用フルトスレバ、「ビタミン」・無機質ハ多クハ無条件ニ足リ、熱量増加亦相当ノ数字（１００〜８００「カロリー」）ニ上ル。タヾ脂肪ノミハ尚ホ不充分ナルモノガ多ク、シカモ「ビタミン」Ａ利用ノ上ニモ不可欠デアルカラ、多脂性食品（大豆・落花生・胡麻等）ヲ用フルカ或ハ少量（５〜１０瓦）ノ油脂ヲ添ヘネバナラヌ。

　但シ緑葉ハ元来粗繊維多く不消化物デアリ、咀嚼不充分ナル時ハ利用ノ完全ハ期シ難ク胃腸障碍ヲ招クノ懼レ無シトシナイ。シカシコレヲ磨リ潰シ或ハ粉末トスレバ容易ニコノ難点ハ除クコトガ出来、老・幼・病者ト雖モ顧慮ナク摂取シ得ル。

　コノ目的ニ対シ曩ニ提唱シタ緑葉末油煉ハ最モヨク合致スルモノト考ヘル。即チ生鮮緑葉ヲ短時間加熱後、乾燥粉末トシ、食用油ヲ注加（１００瓦ニ対シ５〜１０瓦）シタモノデ、約１０倍ニ濃縮サレテ居リ、主要栄養素ハモトヨリ、「ビタミン」Ａ・Ｂノ保存ハ藤田氏等ノ乾燥葉ニ於ケル成績ヨリ想像サレ、Ｃも少量ナガラ存在スル。従ッテ５０〜１００瓦ヲソノ儘用フルコトトスレバ、「ビタミン」Ｃノ稍不足スル他概ネ所要栄養素ヲ充スコトガ出来ル。尤モ煮炊スレバＣ不足ハ一層甚シクナルヲ免レナイ。少量（５０〜１００瓦）ノ生鮮緑葉ヲ併用スル必要ガアル。生鮮緑葉ニハ酵素ソノ他未知ノ有効因子ノ存在モ想像サレルコトデアリ、一定量ハ常ニ生食スルコトガ合理的デアラウ。尚凋萎葉ハ水ニ浸シテ短時間直射日光ニ曝「活」ヨキ状態トナシテ用フルノガヨイデアロウ。吉田氏ノ実験ニヨレバ１〜３時間ノ日光曝射ニヨッテ「ビタミン」Ｃハカナリ著明ニ増加スルトイフ。
　緑葉ハ生鮮蔬菜トシテノ供給ガ最モ望マシク、蔬菜殊ニ葉菜類必要ナルコト今日ホド大ナル時機ハ無イノデアルガ、労力不足耕作面積減少ノ現況デハ生産量ニハ自ラ限度ガアリ、輸送難ト相俟ッテ到底円滑ナル供給ヲ許ナイ。従ッテ、ヒトリ蔬菜類ソノ他栽培植物葉ニ限ラズ、広ク山野自生ノ草木緑葉ヲ利用スベキデアル。資源無尽蔵デアル上、有効成分ハ却ッテ栽培物ニ比シ優ルモノガアリ、糞便汚染ノ懼レ少ク生食ニモ適スル。真ニ天与ノ恩恵トイフベキデアル。
　問題ハ油脂デアルガ、脂肪不足ガ邦食ノ最大欠陥デアリ、結核多発ノ原因トサレテヰル点カラモ是非トモ確保サレネバナラナイ。コレニハ一方玄米ヲ主食トシ、他方原料植物栽培、子実採集ヲ奨励シ増産ヲ図ルトトモニ、含脂量大ナル緑葉ノ調査・利用ガ考慮サルベキデアル。唐辛子葉１．１４％、パセリ１．１７％、蓼葉１．８６％ノ如キ含量ハ看過シ難い示唆ヲ与ヘルモノトイフベキデアラウ。

　要スルニ栄養ノ根本ハ単ナル量的ノ問題ノミデハナク、各栄養素間ノ調和均衡並ニ質的完全ニアル。現下ノ食糧不足ニ対処スル当事者ノ献身的努力ハマコトニ感謝ニ堪エナイ所デアルガ、タダニ主食タル穀・菽・薯類の増産ノミヲ以テシテハ国民栄養問題ノ根本的解決ハ不可能デアリ、マタタトヘ動物性食品ヲ若干増配シ得タトシテモ、ソノ結果ハ蛋白質・脂肪ニ於テハ有利デアルガ「ビタミン」・無機質ノ面ニ於テハ却ッテ不利トナリ、一層不完全食タラシメルノミデ決シテ改善トハナシ難イ。コレハ既ニ前世界大戦当時「ドイツ」ガ嘗メタ苦杯ノ一デアッタコトハ人ノ知ル所デアル。結局残サレタ途ハ唯一緑葉ノ利用ノ他ニハナイノデアリ、食糧不足ノ現況ニ於テモ緑葉ノ活用及ビ少量ノ油脂添加ニヨッテ、容易ニモ量的ニモ完全ナル栄養ヲ得ルコトガ出来ルコト、マタ緊迫シタ情勢下ニ於テハ可及的労力ヲ要スルコトナク、シカモ優良ナル食糧ノ豊富ナル供給ガ要望サレテ居リ、コレニ対シテモ一般緑葉ノ食用化ガ最モ適当シテヰルコトヲ重ネテ強調スル次第デアル。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　納豆はよい食べものだがあのネバがどうも気になる。イモやカボチャと混ぜると食べよい。

イモ納豆
ジャガイモ、サツマイモを軟くたき、納豆をまぜ、適宜味つけする。

ジャガ納豆
Ｃ　Ｂ２　Ｂ１　Ａ　Ｍ　Ｐ　Ｋ
ジャガイモ２００ｇ、納豆５０ｇのジャガ納豆では、カルシウムが少なく、ビタミンＡは０という欠点はあるが、その他はかなりそろっており、チシャ（５０ｇ）でくるむと（チシャマキ）グラフのように、カルシウム以外全部うまく釣り合ってくる。チシャをふやすか、コマツナ、ダイコン葉、ＣＯ、ケールまきにすればさらによくなる。

　医学博士　遠藤　仁郎　

緑葉療法

　穀食ヲ主トスル邦食ガ不完全デアリ、穀肉食ハ更ニソノ度ヲ増大スルコト、而シテコレガ矯正ニハ緑葉ガ最モ適当シテヲリ、緑葉ノ充分ナル利用ト少量ノ脂肪ノ添加トニヨッテ合理的ナル完全食トナシ得ルコトハ曩ニ指摘セル如クデアル（1）。
　合理的完全食ガ健康維持上ニ必要ナルコトハ言フマデモナイガ、病的状態ニ於テハ更ニヨリ一層重要ナルコトモ亦容易ニ理解サレル。即チ内因性疾患ハモトヨリ感染ノ如キ外因性疾患ニ於テモ、決シテ病原体ノ侵入ノミニヨッテ発病スルモノデハナク、常ニ内因タル抵抗力減弱ノ存在ヲ必要トスル。

　抵抗力低下ノ原因ハ、一方ニハ先天性後天性ニ獲得セル体質的薄弱ニアルガ、他方不自然ナル日常生活、就中不合理ナル食養ニ基ク異常代謝産物ノ成生蓄積或ハ負担過重ノ結果、元来抵抗薄弱なる諸組織並ニ諸臓器ガ機能的ニマタ遂ニハ器質的ニモ障碍サルルニヨル。
　従ッテ保健上食養ノ合理化及ビ食餌ト代謝能殊ニ運動並ニ諸臓器機能トノ調和ガ重要ナル意義ヲ有シ、コレ等代謝諸臓器ノ機能ニ変調乃至不全ヲ伴フ病的状態ニ於テ得ニ食養ノ合理化ガ強調サレル所以デアル。

　合理的栄養トハ質的量的ニ完全ナル栄養ノ謂デアッテ、諸栄養素ノ調和的配合ト同時ニ各病的状態ニ於ケル代謝能並ニ消費ノ状況ニ適応セルモノデナケレバナラヌ。
　然ルニ現在ノ実状ニ於テハ、腎・肝疾患・糖尿病等ノ治療食ニ見ルベキモノアル他、多クノ病者ノ食餌ハ一般健康者ニ於ケルヨリモ遥ニ不完全デアッテ、所謂栄養食ハ白米飯ニ肉・乳・卵ノ飽食ニアルカノ如ク考ヘラレテヨリ、庇護食ニ至ッテハ乳汁・面湯・「スープ」ニ限ラレテヰルト言フモ大過ハナイ。

　勿論病者ニヨッテハカカル濃厚食或ハ淡白食ヲ嗜好スルモノデアリ、病状ニヨッテハ止ムヲ得ヌ場合モアリ、マタ一時的ニ有効ナル場合モアリ得ルガ、概ネ誤リタル栄養観念ニヨル指導マタハ習慣或ハ嗜好異常ニ出ヅルモノデアッテ、決シテ当ヲ得タルモノトハ為シ難イ。
　極言スレバ最モ完全ナル食餌ヲ必要トスル病者ニ最モ不完全ナル食ヲ給スルノ不合理ヲ敢テシテヰルトイフ状態デアル。

　穀食マタハ穀肉食ノ是正ニ蔬菜類ノ必要ナルコト、特ニ緑葉ノ適当ナルコトハ既述（１）ノ如クデアルガ、緑葉ハソレ自体完全ナル食物デアッテ、

• ソノ充分ナル利用ハタダニカカル栄養素間ノ不均衡ヲ除キ完全食タラシムルニ資スルノミナラズ、
• 有力ナル「ビタミン」（Ａ、Ｂ、Ｃ）・酵素・無機質（特ニ石灰・塩基）ノ給源ナルコト、
• 優良蛋白質ノ存在ニヨリ有害代謝産物源タル動物性食品ノ摂取ヲ不要ナラシムルコト、
• 従ッテ無刺戟性ナルコト、
• 豊富ナル塩基及ビ「ビタミン」ニヨル代謝促進ノ結果、諸栄養素需要量ノ節減サルルコトト相俟チ諸組織並ニ諸臓器ノ負担ヲ著シク軽減スルコト等、

• 生鮮緑葉ノ生食ハ本療法ノ眼目トスル所デ多量ナル程ヨイ。
• 最小限１日１００瓦トシ病状ニ応ジ適宜増量スル。
• 浄水ニテ清洗後、磨リ潰シ或ハ圧搾汁トナシ少量ノ油ヲ加ヘ適宜調味（果汁果肉最適）スレバ青臭味ヲ減ジ食シ易イ。
• 勿論伝染病・寄生虫感染ノ危険ヲ考慮シナケレバナラヌ。

　医学博士　遠藤　仁郎　

夏バテ予防食
　暑くなると、多くの人がバテる。それを防ぐによいと、土用の丑の日にウナギを食う。これは、ふるい時代からあったことらしく、

痩麻呂にわれもの申す夏やせによしというなりウナギ獲り召せ

白米飯３００グラムに、キウリ・ナス１００グラムづつそえたものと 　白米飯２００グラム、カバヤキ１００グラム、とをくらべてみると、 　表やグラフのように、なるほどウナギ飯の方が、いくらかよくなっているかに見える。しかし、まだまだカラッポのところが多い。それにずいぶん値がはっているから、そうそうしょっちゅうというわけにもゆきかねる。

白米飯２００グラムに、シソとネギを５０グラムづつにしてみると、まだ完全とはいえないまでも、スキ間はずっと少なくなっておりバランスはよほどよくなっている （ナッパが多ければいっそうよくなり、１００づつにすれば殆んど完全になる）。

　医学博士　遠藤　仁郎　

弁当くらべ

日の丸弁当
　むかしよく食べた日の丸弁当。
　白米飯３００グラムに、梅干１ヶ　１０グラム。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　「宅ではこどもに肝油をのましている。それに青汁を併用したらビタミン過剰症にならないか」
　との質問をうけた。

1. 過剰症のおこるのは純粋のＡの大量をとるばあいだが、ふつうの肝油のＡ量はさほど高単位ではないから、むやみに大量をのまない限りその心配はない。
2. 青汁の中のＡは純粋のビタミンＡではなく、カロチンというビタミンＡの前段階のもの（プロビタミンＡ）で、体内ではじめてＡになる。しかし、その分量には自ら限度があるから、過剰症は全然問題にならない。
3. なお、Ａ過剰症はビタミンＣによってある程度防がれるが、青汁の中にはそのＣがすごく大量にある。だから、肝油と青汁の併用では過剰症になるおそれがないばかりか、その予防にもなるといったものだ。

有害物解毒　栄養効果高める
　動物の腸の中には、さまざまな細菌群があって、食物の消化や吸収を助けたり、有毒物を中和・分解したりして、その動物の栄養効果を高めている。
　人間でも同様に有益な細菌群が済みついて、草むらみたいなものをつくっている。

▽菌叢（そう）
　そして、胃腸の具合が良く、消化・吸収がうまく行なわれているときには、一定の細菌が多くなる。
　健康人では、普通、ビフィズス菌が優勢で、ウエルシュ菌は劣勢であるが、“腹具合”のよくないとき（下痢、便秘、胃腸病など）には菌叢は逆転する。

　この腸内細菌は私たちの健康にとって重大な働きをしており、腸内の有害産物を中和・解毒するほか、栄養物質の消化を助け、吸収を調節し、さらにある種のアミノ酸やビタミン類の合成をする。

　ネズミをビタミンＢ１を除いたエサで飼っても、Ｂ１欠乏症（カッケ）は起こらない。
　だが、このネズミの食糞（ふん）を取り除くようにしておくと、数日後には、カッケの症状を現すようになる。
　これは、この食糞の中にＢ１があり、その一個を食べると、Ｂ１の錠剤のような効果を持つのである。このような実験から、ネズミは、その腸内菌が、ビタミンＢ１、Ｂ２、B３、パントテン酸、ビタミンＫ、B１２などをつくって、その恩恵にあずかっていることがわかった。
　動物によって腸内菌のつくるビタミンは異なるが、人間でも、ある種のビタミン類は多少とも、腸内菌によってつくられるらしい、
　といわれている。
　腸内菌の効用がよくわかるようになったのは、近年“無菌動物”の飼育ができるようになってからである。
　生まれた時から細菌にさらされない実験動物は、無菌でない動物に比べて発育がきわめて良好で、内臓（腸や肝臓、ジン臓など）も大きく、からだ全体の栄養状態も非常によく見える。
　だが、この無菌動物は、抵抗力がきわめて悪く、寒さ、暑さにすぐやられ、飼料もやわらかい特別なものでないと、すぐ下痢する、病気にも感染しやすい、寿命も短いなどの害がある。
　これは、バイ菌に対して、全然免疫性がないためでもあるが、腸内菌がいないために、飼料も、特別食でなければ育たないとも考えられる。
　人間や動物は、菌叢を腸内で育てて、これを共存共栄している宿主であるとも考えられるのだから、この細菌たちの発育する条件も大切になるわけである。
　それには、野菜の繊維のようなものをよく摂取するのも必要であろう。栄養学説からはセンイはカロリーにならず、栄養的価値はゼロだ、などともいわれるが、実はそうではないのである。
　繊維質そのものは、胃腸の運動をうながして、直接に消化・吸収を助け、また細菌叢の繁殖をうながして間接に栄養を助けているのだから、私たちの健康にとって栄養的価値は大きい。
　こう見てくると、将来の栄養学説は、生物体全体の“栄養の動き”つまり、全身の健康という立場から考え直すべきであろう。
　栄養とは食べ物のことだけではない。

整調作用、ビタミンＣもたっぷり
　秋、サツマイモの季節です。
　飽食の時代にあって、“太るからいや”と敬遠ムードもあるようですが、サツマイモは意外に美容食なのです。
　栄養効果を見直して、ちょっと食べ方などを工夫してみませんか。
　サツマイモは戦後、次々と品種改良され、現在市場に出回っているのは１４、５品種もあります。
　代表的なものは、表皮が白く粉質で糖度の高い黄金イモ、表皮の赤い金時、紅小町、高系１４号など。
　生産量は昭和３０年の７１８万トンをピークに減少し、昨年は１３８万４０００トン。
　ちなみに、ジャガイモの昨年の生産量は、３７７万５０００トンです。
　どうしてサツマイモはこんなに不人気なのでしょうか。
　甘しょとも呼ばれるように、サツマイモは糖分を多量に含んでいます。
　さらにアミラーゼの作用で、加熱により甘味が増すという特性があり、「この甘みが敬遠される原因」と国立栄養研究所室長の辻啓介さん。
　「それ自体、味のないジャガイモは、どのようにも味つけ出来ますが、甘みの強いサツマイモは、料理にあまり向きません。
　戦後の食糧難をサツマイモで過ごした世代には、飢えをしのいだ苦難の思い出がこびりついていていや、というムキも」

　しかし、サツマイモの成分を知ると、決して飢えをしのぐための食べ物だけではなかったと気が付きます。
　成分のなかで、よく知られているのは繊維質ですが、これには整腸作用があり、便秘を防ぐ働きをします。
　また、最近では大腸ガンを防ぐことも分かってきました。さらにコレステロールを抑制し、糖尿病を防ぐとも言われます。
　また、忘れてならないのがビタミンＣ。
　サツマイモ１００グラム中の含有量は３０ミリグラムです（ジャガイモ２３ミリグラム）。
　成人男子が１日に必要なビタミンＣが５０ミリグラム。
　サツマイモは、ビタミンＣの有効な供給源といえそうです。
　例えばこれをサラダに付きもののレタスに比べてみると、レタスのビタミンＣの含有量（１００グラム中）は６ミリグラム。
　レタスだけで１日に必要なビタミンＣを摂取しようとすれば、至難のわざです。
　その点サツマイモなら、１００グラムや２００グラムはペロリと食べられます。
　ビタミンＣに加えて、ジャガイモと同程度のビタミンＢ１も。
　カロリーはジャガイモよりも高いものの、それでもご飯やパンよりは低値。
　太るからと敬遠してしまうには惜しい食品なのです。