甘味・甘味料
	甘味
	砂糖 　ふつうの砂糖＝精糖は、殆んど純粋の糖分だけだから、砂糖がすぎるだけでも、総体的には栄養のバランスがみだれる。しかも、味つけ用の砂糖は、いわば、見えざる主食、見えざる飯ということになるわけだ。また、最近では、砂糖は脂肪とともに、あるいはそれ以上に、動脉硬化の原因となるとされていること。そのうえ、どうやらこの節では、人工甘味のはいった砂糖まで出まわっている始末。そうだと、なおさら砂糖はなるべく使わぬように心がくべきだ、ということになる。 　成分の点だけからいえば、戦時中にあったサトウキビから煮つめてつくった粗糖のほうが、ずっとましだ。これでは、ビタミンBもカルシウムもかなりある。なおよいのは、この粗糖から、砂糖の結晶をとり去った、いわばカスの糖蜜。黒褐色の、どろっとしたもので、いかにも見かけはよくない。甘味もうすい。しかし、ビタミンやミネラルが多いから、はるかにすぐれた甘味料といえる。 白双 黒砂糖 糖蜜 蜂蜜 熱量 387.0 353.0 277.0 307.0 カロリー 蛋白質 0.0 1.5 2.5 0.2 グラム 脂肪 0.0 0.0 - 0.0 グラム カルシウム 1.0 293.0 250.0 35.0 ミリグラム 燐 1.0 33.0 70.0 14.0 ミリグラム ビタミンＡ 0.0 0.0 0.0 0.0 国際単位 　　　Ｂ１ 0.0 0.02 0.12 0.01 ミリグラム 　　　Ｂ２ 0.0 0.04 0.18 0.01 ミリグラム 　　　Ｃ 0.0 0.0 0.0 3.0 ミリグラム 　わが国では、家畜の飼料やアルコールの原料になり、食用に利用されることはないようだが、アメリカではゴールデン･シラップとして、調味用につかわれているそうだ。 蜂蜜 　蜜蜂が花から花にもとめた花蜜や花粉を原料としてつくり上げた、天与の霊味ともいいたいもの。ブドウ糖･加糖･蔗糖などが主で、ビタミン、抗生物質、抗腫瘍物質、その他いろいろのものがあるらしい。その効果は、ちかごろやかましくいわれている（もっとも、いわれている程の効果があるかどうかはあやしいが）王乳＝ローヤルゼリーが、女王蜂の食べものであることを考えても、わかろうというもの（ふつうの搾り方では王乳も、もちろんいく分混っている）。但し、それは純粋の蜂蜜についてのことで、模造品ばやりの昨今、水飴入りの粗悪品がかなり出まわっているようだから、よほど出所のはっきりしたものでなければ、安心は出来ない。なお、いかにすぐれた甘味料蜂蜜とはいえ、食べすぎては、やはりよくない。許される範囲での話であることは、蜂蜜とて例外ではない。 人工甘味 　古くから知られているのはサッカリンとズルチン、新しいものにチクロ。いずれも栄養価はゼロ。 　サッカリン 　少量ならば長期にわたっても、まず無難という。但し、過敏なものでは、嘔吐、下痢、発疹をみることがある。 　ズルチン 　世界大戦当時からさかんに使われだしたもの。味が砂糖によく似ていること、熱を加えても味が変らぬこと（サッカリンは苦くなる）、値がやすいこと、などから広く使用された。しかし、動物の実験で、ながい間には肝癌が出来ることがわかっている危険な代物だ。さいわい、昨年から、全面的に禁止されたのは、おそまきながらではあるが、当然の措置だ。違反者のないよう願いたいものだ。 　チクロ 　サイクラミン酸塩（サイクラミン･ソーダ、サイクラミン･カルシウム）、シュガロン、サンシュガー、シュガミン、サドミン、サトダイなど。つい先ごろまで、特別の害はないということで、ひろく食べもの、飲みもの、医薬品など、あらゆるものにさかんに使われていた。ところが、まず胎児に影響し、奇型児が生れるおそれがあるとの警告が出され、ついで最近、肝臓をおかしたり高血圧をおこす、いや、やはり発癌性がある、とわかって、ついに禁止され、大騒ぎになったことは周知のとおりだ。 　いずれまた、無害だという新しい甘味料が開発されることだろうが、一度あったことは二度ある。ともかく、健康をまもるためには、あるいは害があるかも知れぬといったものには、つとめて慎重でなければならぬ、とつくづく思う。 甘味の比較 砂糖を１００として 蜂　　　蜜 ８１ 麦　芽　糖 ６０ 葡　萄　糖 ５０〜６０ 乳　　　糖 １６〜２８ チ　ク　ロ ３０００〜８０００ ズルチン ７０００〜３５０００ サッカリン ２００００〜７００００
	＜１９７０・１　健康と青汁　第１６１号より＞
	甘味料
	ふるくは蜂蜜、柿霜（柿の粉）、あまづら（甘葛）、飴、味醂など。砂糖がはじめてわが国に将来されたのは奈良時代、孝謙帝の天平勝宝年間、薬品として僧鑑真によってもたらされた。足利の末、諸外国との交通がひらけてから、しだいに知られて来たが、一般の調味に用いられ出したのは台湾領有後。
	＜１９７０・１　健康と青汁　第１６１号より＞
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