故遠藤仁郎先生の話によれば、（以下確認事項と略します。）

　厚生省の全国平均食から割り出すとおおよそ１日５００グラムの良質ナッパをナマのまま食べる必要がある。これを毎日よくかんで食べることはなかなか容易なことではない。そこで、潰して絞って汁にすれば約２合の青汁になる。これなら胃腸の負担も少なく、無理なく続けられる。

私なりの納得

　草食動物の代表格である牛。草を喰って牛乳を出す。草だけで生きていけるのも大したもんだが、その上ミルクを出す。ミルクのもとは草以外にない。ということは、草には何でも含まれているんだろう。たぶん………でもしかし、牛は４つも胃袋を持っている。人は一つしか胃袋がない。牛のまねをするのは無理がある。ナッパを潰して絞るのは牛の胃袋の変わりに方便としてそうしているんだろう。人は勿論、肉も食べる。米も卵も……。草から得なければならないもののみに換算すると１日５００グラムということか。それでもけっこうな量になるから青汁にするんだろう。青汁はある意味で加工食品かもしれない。

確認事項

　ケールを勧めているのは、成分が優れている事。味が良い事。大きな葉になるので収量が多い事。日本中の多くの地域で、ほとんど年中とれること。

私なりの解釈

　上の条件を満たせば、ケールでなくともいいようだ。でも、なかなかそう言ったものが見当たらないらしい。でも……　成分が優れている点なら、例えば、最近はやりの『モロヘイヤ』とか、ケールの他にもあるかも知れない。しかし、葉っぱが小さかったり、妙なねばりがあったりすると、絞って青汁にするのには向かない。絞らなければ、５００グラムの摂取は容易なことではない。少々細かく砕いても繊維がそのまま残るので、胃腸の負担は大変だろう。

　『クロレラ』というのもあるが、これは吸収が悪いと聞いた。細胞膜を破壊して吸収をよくしたと言う話を聞いたが、どうやって破壊するのだろうか？……
　また、クロレラは自分の家では作れない。最初から業者主導だ。添加物で皮膚病が出たという話も聞いたことがある。人工培養のため痕跡ミネラルに疑問が残るともいわれている。そして、意味不明な値段。……よほど信用できるところでないと心配。今後、研究が必要だ。

　そう考えると、青汁健康法なるものの基本コンセプトとして、『自分で植えて、自分で絞り、自分で飲む。』ということがありそうだ。何はいいだの悪いだの言って迷うよりは、自分で植えて、自分で育て、自分で飲む。……だから安心して最高のものが得られる。ということなんだろう。

確認事項

　以前の青汁は、スリ鉢、ミンチ、ジューサー等ですりつぶし、こして粗い繊維を除いたしぼり汁。最近は葉全体、繊維ごとこなごなになったつぶし汁。
　しぼり汁とつぶし汁、同じ容量の青汁ならば、ビタミン、ミネラル、その他の普通の栄養分は、しぼり汁の方が繊維分が少ない分だけ多くなる。しかし、葉っぱの中にはまだわからない未知の成分もありそうで、それを残す意味ではつぶし汁のほうがよいということになる。
　とはいえ、繊維だけについていうなら、ある程度の量までは確かに必要だが、胃腸の負担や有効成分の吸収を妨げる意味から、少量の青汁の場合は、つぶし汁、大量に飲用する場合は、少なくとも一部はしぼり汁にするのがよい。

私なりの納得

　本来青汁はしぼり汁。だから食物繊維が豊富と言う言葉に違和感を覚えたが、しぼるからといっても、微細な繊維はすり抜ける。ナッパの汁なんだから繊維が少ないはずも無い。とはいえ、大量の良質ナッパを胃腸の負担少なく摂取し、それを有効に吸収しようとすれば、繊維は過剰になりがちなわけで、そんな意味から、しぼって粗い繊維のカスを除いていたわけだろう。
　最近の加工機械は進歩しているので、粗い繊維カスが出てこない。同時に未知の成分も除かなくて済む。胃腸の負担と吸収の妨げを許せる範囲で繊維もまた大切なもの。ということだろう。

確認事項

　青汁をしぼるのに、一番いいのはすり鉢。次がミンチ。ミキサーでもいいのだが、長くかけるとビタミンCがなくなる。２分以内にする事、５分もするとほとんどなくなってしまう。ジューサーは便利だが、メーカーにより一長一短があり、どれもいまひとつである。その後、１９８５年に、『リカバーミル』という機械ができている。（つぶし汁） 野菜ジュース絞り機『グリーンパワーS』という機械もある。（しぼり汁）

私なりの思い込み
　昨年、当時を知る人にビタミンCの減衰について聞いたところ、以前、直接計測実験を行っているとのこと。ミキサーの金属刃が原因と思われたが、明らかに数分でビタミンCは、なくなってしまったという話。どうも金属がよくないらしい。ビタミンBについても疑問あり。これらは水溶性のビタミンなので、空気に触れるだけでこわれたりするらしい。
　ビタミンＡ（カロチン）等の油に溶けるビタミンはこわれにくいらしい。だから、青汁に菜種油やサラダ油を２〜３滴なんて話しがあったのだろう。どうしてもミキサーを使いたい人は、貝原先生に聞けばいいのだろう。カスを取りながらのちょっと難しい青汁の作り方を教えてくれそうだ。通常の青汁愛飲者は、何を使っているのだろうか？（ジュースマシン？）

再確認事項

　遠藤青汁の会で、直接ビタミンＣの減衰について計測実験を行っていた（下図参照）というその結果が、古い資料の中から出てきた。その結果によると以下のようなことが考えられる。

　ビタミンＣの減衰については、当初ミキサーの刃が原因と思われた。刃を回転し続けた場合、明らかに数分でビタミンＣはなくなってしまった。しかし、この実験ではできる限りミキサーの稼動時間を減らし、計測開始時点で約３５％のビタミンＣを維持している。今回注目したいのはこの後のビタミンCの減衰状況である。
　計測開始時点で、５５％強残っていた金属製ミンチ製造の青汁のビタミンＣが約１時間でミキサー製造のそれと同量となり、この後、２時間の後にほとんど皆無になってしまう。逆に、刃の回転により製造時はビタミンＣが激しく減衰したミキサー製造の青汁は、その後、攪拌という空気の混入がなくなった時点からビタミンＣの減衰傾向は明らかに低減される。
　……どうも金属がよくないらしい。ビタミンＢも含めて水溶性のビタミンは空気に触れるだけでこわれたりするようだが、そのような攪拌による強烈な酸化を防いでも、製造機の金属に触れた青汁はその金属イオンの影響を受けて、ほんの数時間でビタミンＣを消失してしまう。
　このことから、自家製の青汁の場合は、搾ったらすぐ飲むこと。が重要であり、青汁製造業者にとっては、非金属材料を使った絞り機を厳選させる理由ともなっている。 　従来から経験的にいわれてきたすり鉢の利用は、こういった意味で、今後も最高の品質を保証すると考えられる。


蓋をしたコップに青汁を入れ、
室温（１４℃）に放置した時のビタミンＣの減り具合




新たな問題提起

　さて、ビタミンＣの減衰については、ちょっとわかった気がするが、果たしてビタミンＣは、新鮮さの基準になり得るのだろうか？………なぜなら、最近のスナック菓子には、酸化防止剤としてビタミンＣが添加されているじゃあないですか。『新鮮さの基準』とは。………（できれば、ビタミンＣに頼らない新鮮さの基準とは）

確認事項

　なかなか飲めない場合、始めには少量を適宜うすめ、あるいは味直しして飲み始める。しかし、すぐになれるから、なるべくは生地のまま、鼻をつまんででも飲む事。そして、なれるにつれて分量をましてゆけば、やがて、一度に２〜３合でも平気で飲めるようになる。
　当初、味つけするとしても、塩とか酢とか梅酢なら差支えないが、精白糖やその他の甘味では青汁の効めも消えてしまう。糖分が体で燃えてエネルギーを出すにはビタミンBが必要。その結果Ｂが不足すると酸性の有害物ができ、それを中和するためにカルシウムを奪いとる。もともとビタミンＢやカルシウムが不足しがちだから青汁を飲むわけだから、糖分が加わってしまっては効果はなくなってしまう。だから、どうしても甘味を付けたい場合は、『糖蜜（砂糖の原液から結晶を取り去った残りカス）』の様に、ビタミンＢやミネラルに富むものを使うべき。

私なりの解釈

　味直ししてでも、飲んだほうが飲まないよりまし。ということみたい。それとなれてきたら生地で飲みなさい。ということか。……うまい、まずいを決めるのは、自分の体なのだから自分の体を合わしていく。この姿勢こそが大切なんだろう。少なくとも食べ物を自分の体に合わしていては、体質は改善されないわけだから。

確認事項

　りんごやにんじんには、ビタミンＣを壊す酵素アスコルビナーゼが含まれている。これをケールと一緒にすり潰すとＣがひどく減ってしまう。別々につくって飲む時混ぜるか、後口に飲むべき。一般的にくだものはどれも同様。
　バナナの場合は例外。ビタミンへの影響はないが、かなり強い農薬が使われている様なので、その点注意が必要。
　みかんも例外。夏ミカンもＯＫ。でも農薬は注意。有機フッ素剤が多用されている可能性あり。収穫後の色付けも不安あり。
　牛乳、お茶、味噌汁等と混ぜるのは問題なし。

私なりの解釈

　家庭用ジューサーが普及しはじめた頃、１９６１年秋、京都の地方新聞で、『第２段階に移った青汁ブーム』と題した記事が出たらしい。その内容はというと、
　『まず、おいしい、ということが栄養摂取の第一条件、青汁オンリーの段階はもう過ぎた。ジューサーを使って、毎日美味しい天然ジュースを飲みましょう。一日に一升ものジュースを飲む為には、絶対美味しくなければ続けられない。』
　というかなり家電メーカー側の商業色の濃いものだった。これを見た、ある遠藤青汁関係者の方が、易きにつく人の人情に付け込んだ商業主義と批判している。

　食養生として、まずいナッパの味に自分の体を合していくことこそが、片寄った食事からくる、片寄った味覚をも是正する。やはり、青汁をおいしくして飲もうというのは青汁の基本的な精神に反するものだ。まずい青汁を無理なく飲める自分を作っていくことが、実は大切なことなんだろう。

確認事項

　果物には、病害虫防除のためや、鮮度保持のため。または、味をよくするためにも、危険な農薬が随分無造作に使われているようだ。そんな中でも、りんごと人参は特に………、

りんご

　１９６８年の健康と青汁の３面より、東京のベターホーム協会にある『暮らしの研究室』が国立公衆衛生院の医学博士らの指導で調査した結果では、店頭にならぶりんご「祝」、「スターキング」、「国光」（昨年産）について以下の鉛が検出されたとのこと。他の数種のくだもの、野菜（多いもので、１ＰＰＭ前後）に比べてはるかに多い鉛が検出されている。