1. エリテマトーデス
2. こちらの山菜料理
3. 酒のサカナ　脂肪は禁物
4. 充実した生活
5. 青汁に救われる
6. もっと勉強したい
7. とくに冷えた冬だったが
8. 健康保持のため
9. 驚いている
10. 肝をつぶす
11. 生食用ナッパ
12. 質問箱：腎炎にはよくない？

　医学博士　遠藤　仁郎　

　エリテマトーデス。正しくは全身性エリテマトーデス（Systermic Lupus Erythematodes略してSLE）。さいきん多くなった病気の一つで、関節リウマチ、皮膚筋炎、硬皮病などとともに膠原病とよばれている。

1. 自分自身のからだに、なにか、自分本来のものでないものができている（異物化）か、あるいは、
2. それを監視しているリンパ球の鑑別能に異常がある（誤認）か

米沢市　Y.M.　

　こちらへまいりましてから、土地の方々に教えていただきましたのは、大体、あえもの、ひたしもの、煮物（身かき鰊と煮付けることが多いようです）ということですが、私流に試したものを書きそえご報告いたします。

１、こごみ（クサソテツ）
　緑色のあざやかな、形もまるくまとまったシダ類です。アクもなく、やわらかく、食べよい山菜です。ゆがいて、先のまるい所はそのまま、軸の方はきざんでクルミあえ。クルミはスリ鉢ですった方がよいのかも知れませんが、私は庖丁で微塵にきざんだものをあえます。その方がクルミの香と味がそこなわないようで、他のクルミあえも、みな、この方法で致しました。クルミのないばあいはゴマを使いますが、この時はたっぷり多目に使います。

２、アケビ（もえ）
　秋の果実のほかに、春は新芽をつんで（小さくて集めにくいのですが）、さわやかな苦味がなんともいえない魅力です。ゆがいて、クルミあえ、レモンと醤油で酢のもの、おろしあえ、納豆あえなど。（納豆あえは、納豆をきざんであえた方がよいと思います。）

３、トリアシショウマ（とりあし）
　先端が鳥の足のように三つに分れているので、その名がついた由。これもクセのない山菜です。

1. 煮物
   　ゴマ油でいためてから、味醂醤油で甘辛く煮付け。
2. クルミあえ。じんだあえ
   　青豆をやわらかくゆでて、スリ鉢ですり、酒・塩少々の薄味をつけると、豆の甘味も出て、とてもおいしくなります。
3. 粕漬け
   　２〜３日塩漬けしたものを、塩ぬきして、粕漬けに（米沢地方は粕漬けの盛な所で、良質の粕が手に入ります）。一週間ばかりで試食してみましたが、もっとおいた方がよいようです。

1. ふつうの筍のように、木の芽あえ、春の貝類、ウドなどとともに。
2. テンプラ　思いがけない甘味と歯ざわりのおいしいものです。
3. 煮　　物　鶏肉、生椎茸、ニンジンと共に煮付け。（当地では鰊、鮭缶と煮付けるそうです）
4. 姿　焼き　皮つきのまま、熱灰につきさし、先端から湯気が出たら、皮をむいて、酒・味醂で調味した醤油か味噌で食べる、という方法を教わりました。是非やってみたいと思います。

1. 先の方を、食べよい大きさにつんでテンプラに
2. ゆがいてマヨネーズ・ゴマあえ・クルミあえ。
3. 油でいためて、味醂・鰹節・醤油で煮付け。

1. 茎の部分の下の方は、生のまま細くきざんでヌメリを出し、レモン酢と少々の醤油であえる。
2. 茎の上部、切りあえ。焼味噌（フォークに丸めた味噌をつけ、火にかざしてコンガリと焼く）と一緒に、微塵に切り合わせ、小鉢に盛って、削り鰹を天もりにする。

（１）油いため
（２）酢みそあえ

（１）油いため、
（２）煮付け、
（３）あえもの、汁の味など。

　医学博士　遠藤　仁郎　

肝臓障害のモト　“豆腐、納豆めし上がれ”
　【新潟】酒のさかなには油っこいものより豆腐や納豆を―１０日から新潟市で始まった日本肝臓学会で、慈恵医大第一内科の栗原宣夫助手らの研究グループが左党にはちょっぴり気がかりな実験結果を発表した。
　栗原助手らの実験によると、ネズミを６群に分け、高タンパク食、標準食、低タンパク食、無タンパク食、無脂肪食、高脂肪食で飼育したあと、それぞれのネズミ群に体重１キロあたり３グラムのエチルアルコール（人間に換算してウイスキー半ボトル相当）を飲ませ、血中でのアルコールの分解速度を比べた。その結果、標準食ネズミでは血中アルコール１グラムが約３、４時間で分解され、高タンパク食群では分解時間がさらに短くなった。これに対し、高脂肪食になるほど分解速度は遅くなって、脂肪肝と呼ばれる肝臓障害が容易に起こることが確認されたという。
　これまで左党にとっては、酒を飲みながら油の多いこってりしたものを食べるのが体によいというのが“常識”だった。脂肪分が胃を保護し、アルコールの吸収を遅らせる働きがあるからというのだ。ところが、栗原助手らの実験結果によると、脂肪は肝臓に負担をかけて、肝臓病にかかりやすくし、タンパク質をたっぷり含んだ食物をとると、逆に肝臓の負担を軽くし、アルコールの代謝もよくする―という。
　栗原助手の説明によると、肝臓でのアルコール代謝にはADHという酵素が関係しており、脂肪を多くとればとるほどこの酵素の負担が増えるため、アルコール代謝にまで手が回らなくなる。ところが、高タンパク食を摂取していると、ADHの働きが活発になり、アルコール代謝がよくなるという。共同研究者の藤沢冽・助教授は「湯豆腐をつつき、納豆を食べながらおちょこでチビチビ…という古き良き飲酒パターンに帰れということだ欧米型への移行で今後アルコール性肝障害が増える心配がある」と警告している

高知県　K.K.　

　青汁のおかげで、楽しい充実した生活を送っています。ペンを持つのがにがてで十分な気持は書きあらわせません。本当にありがとうございました。

兵庫県　T.O.　

　15年ほど前から、高血圧で治療を受けておりますが、一向によくなりません。最高200、最低105位いつもあるので、精神的にもまいってしまい、なんとかしなければと、不安の余り考えつきましたのが、体質改善をはかることでした。
　減食と塩分を少量にし、食事療法をいたしました。半年も経過した頃には、血圧も160−170位にさがりましたが体力がなく、病人同様になりました。
　これではいけないと思い、また食事を少量づつ元にもどしました。それから５年位過ぎた頃から、左手前膊がシビレ痛むようになり、ずっと医者にもかかり、たくさんお薬も飲みましたがよくなりません。そのうち、両手に痛みとシビレ、指先の感覚がなくなり、不安と前途は暗やみでした。
　ちょうど其の頃、三原保健所長さんに青汁のお話を聞き、ケールの種を頂いたので蒔いておりました。畠でケールが大きくなっているのを見まして、ワラをもつかむ思いで早速、ジューサーを買い青汁にして飲みました。
　10日も飲んだ頃より、あの苦しかった手の痛みがらくになり、１ヶ月もつづけた頃には、指先の感覚がうそのようによくなってきました。それから２ヶ年、主人にもすすめ、毎朝ケールを飲んでおります。血圧も今では150に落着き、薬も飲んでおりません。私は長年高血圧に苦しみあきらめていましたが、50才になった今、青汁に救われ、家族とともに楽しい毎日を送っております。

群馬県　Y.G.　

　以前から、「青汁の効用」という本があり、健康によいらしい、ということはばく然と思っておりましたが、読んでおりませんでした。去年の９月に、家庭菜園（農薬をつかわない）で、ためしにケールを播きました。寒冷な気候にも耐えて、春になってふさふさと茂ってまいりました。小さいスリ鉢でジュースにして飲んでみました。自分でも身体が軽くなり、顔色もよくなってまいりました。さっそく書店で「青汁と健康」という本を買って、読ませていただきました。主人は高血圧の体質ですのでよろこんでのみます。まだはじめてですので、本を熟読するとともに、もっとくわしく勉強していきたいと思います。

亀岡市　T.I.　

　青汁の効果を人から耳にし、昨年９月ごろから、ケールやハコベに「青汁の素」を入れ、家族４人、毎朝のんでおります。とくに冷えのきつい今年の冬でしたが、セーターで通す子が出来、特別さむいと思うでもなく、毎年２〜３度はカゼでお医者さんの世話になっていたのですが、おかしいなと思っても、１日２日お風呂をやめただけで治ってしまいました。

神奈川県　S.N.　

　自然の理の厳しさと正確さには、唯々驚嘆のいたりに存じます。この中にあって、われわれ人間の生活を考えるとき、まことに空ろであり、同時に近代科学の犠牲になっているかの感にうたれること屡々であります。ましてや健康の問題については、まことに如何わしき近代医学によって毒されること多きも、益することの少ない思いをいたすことも、事例に欠かぬ情況であります。私は生来まことに頑健にて、約18年まえ大病を患ったほか、医師の手に委せたことはございません。それだけに、健康の保持につきましては、及ばずながら留意しております。その一端として、本年正月より青汁をはじめ現在にいたっていますが、これからも続けたいと思っております。

岐阜市　K.M.　

　申しわけありませんが、ケールの種子をおくっていただけませんか。大阪センターの乾燥青汁を飲用していますが、体調はほんとうによくなってきました。家では、父が高血圧であるため飲用させていますが、だんだん安定して来ています。ありがとうございました。母も、そして子供も、ただおどろいています。

　驚き恐れることも、治療に役立つと見え、惟宗具俊の医談抄に、

　「聞見録にいふ、病者あり、常に悲思の心なり。赦允といふくすしみて、その子に告げて曰く、この病は、肝を潰すことありてぞ愈えべしといへば、やすき事なりとて、時の州の御史にて、李東卿というふものあり、刑罰を強く行ひけるを、もとより此の病者恐怖しければ、御史に心を合せて、呼びよせて、無実を申しつけて責め問ひければ、汗を流して、落ちけり。その後病いえぬ。」

　良質ナッパは、青汁にするほか、なるべく多くを生で食べたい。それには、カキハダイコン、コマツナ、COなどを、春さきから夏までと、初秋から晩秋11月ごろまでに、２〜３度づつまき次ぎ、堆肥・石灰、油カス、鶏糞・魚粉など有機質肥料で栽培。せいぜい、１０〜１５センチまでの、わかい、やわらかいところをサラダにする。水洗、水きりした、イキのよいナッパ（大きいものは、手頃にちぎり）を、キナコ、すりゴマ、ナンキンマメと、酢、少量の食塩で調味する（なれれば調味なしでも結構おいしく食べられる）。

岡山　M.　

問
　腎炎にはよくないと聞きましたが、そうでしょうか

答
　腎臓のはたらきが極度に悪くなって、カリウムの排泄がむつかしい状態の時にはさわるかも知れませんが、そうでなければ、少しも差支えありません。いや、それどころか、尿毒症で人工透析が必要といわれたのに、青汁をうんとのんでよくなった人もあります。

精進こそ不死の道、怠りこそは死の径なり。
いそしみはげむ者は死することなく、
放逸にふける者は生命ありともすでに死せるなり