1. 食塩とカリウム
2. 青汁食養生に精出すには―科学のマトモな活用に心がけて
3. つけ物
4. 体内総カリウム
5. 耳鳴り
6. アメリカでも家庭菜園
7. 耳鳴りがぴたり
8. 今までにない体調
9. 引続き好調
10. 青汁喫茶でよろこばれている
11. 長寿の秘訣
12. 前立腺肥大全治
13. 質問箱

　医学博士　遠藤　仁郎　

　食塩の摂取量は、ふつう１日１５グラムが標準になっている。
　けれども、これは、それだけの食塩が必要ということではなく、ふつう、それくらい食べている、というだけのこと。
　栄養学の教えるところでは、実際に必要な食塩量は僅かに２〜３グラムにすぎず、これくらいは、ふつうの食事には十分含まれている。
　だから、理窟からいえば無塩食でも少しも差支えないわけだ。

カリウム
　カリウムの必要量も、大体その程度（２〜４グラム）だが、これは、とかく不足がちで、日本人では一日１．５〜６グラム（欧米人は３．３グラム）にすぎず、これがわが国に脳卒中の多い原因の一つだ、ともされている。
　これは、主食に、比較的カリウムの少ない白米が多く、副食に、カリウムの多い野菜ことに緑葉菜が少ないこと。および、食塩のとりすぎ（すぎるとカリウムの排出がふえる）にあるようだ。
　そこで、食塩のとり方をへらすとともに、なるべくカリウムの多いものを食べるよう心がくべきだ。なお、さいきんの新薬の中には、カリウムの排出を増したり、まだ十分あきらかでない原因でカリウム不足をおこすものがあるので、注意が肝要だ。

カリウムにとんでいるもの
　主食品では米･麦には少ないが、雑穀･ゴマ･イモ類には多く、豆類はとくに多い。蛋白食では、肉類よりは魚の方が多いし、大豆はズバぬけてカリウムにとんでいる。
　野菜･果物類では、緑葉菜･海藻類にめだって多い。したがって、緑葉食青汁、ことにイモ・マメ・ナッパ・青汁食は、カリウムの補給食としてもすぐれているわけだ。

食塩を少なくするには

なるべく生食すること
　煮物は、無塩で料理し、それに、食塩、味噌、漬物、佃煮などを適宜そえて食べること。すりゴマ、キナコ、酢などを加えると、いっそう食べよくなる。
汁物はなるべくさける
　味がうすくなり、つい、食塩のとりすぎになる。たとえば、味噌汁を２倍にうすめると、塩味は1/10にへる、という。

　友成　左近　

　お互い縁あって青汁食養生に精出して、その効果を体験してくると、しぜん人にもすすめるようになります。が、多くの場合、かつて自分もそうであったように、容易に聴き入れてはくれないのが実情です。
　人によっては、科学的根拠を云々してナンクセまでつけてくることがあります。
　そしてその多くは、うまいものを食べたいのが人の心であり、うまいものが身につくので、まずい青汁などムリして飲まなくても、自分の好きなうまいものを食べたらよいのであって、それで不足する栄養分は栄養剤で補えばよい、これが科学的･文化的な食事である、ということです。
　が、それは科学技術のトンだ誤解誤用です。といって、こうしたことには、人々だれでもとかく陥りやすく、せっかく青汁に精出していたのに、つい怠ってしまうことがあるので、およそつぎのようなことをわきまえて、この科学のマトモな活用に心がけたいものです。

栄養剤依存が科学の誤解誤用というのは
　まず、うまいものが身につくというのは、栄養の心理的効果としては確かにそうした一面はありましょう。けれども、うまいものという好みは、野生の動物とちがって、生来本有の（栄養の理法にかなっている）食欲のままではなく、それが生後の生活で社会心理的に文化変質したものであって、栄養の理法にはかなっていないところが多くなっています。
　ために、好みのままに、うまいものばかり食べていては、栄養はとうてい十分まかなえません（栄養の理法は、食欲のように社会心理的に変わるものではなく、自然の厳然とした法則であるので）。そして栄養学の研究は、実は多くの場合、このため招いた健康障害から着手しているわけです。
　が、この研究は、（その方法にきびしい限界があるので）その全面に行き渡るのではなく、その方法にかなった、ごく一面についてです。
　そして、すでに究明されているのは、そのまたごく一面であり、市販されている栄養剤は、（その製造技術や企業経営にきびしい制約があるので）さらにそのごく一部だけについてです。
　従って、うまいものが身につくといって、好みのままに食べて、それで不足する栄養分は栄養剤で補足しても、栄養はとうてい十分まかなえません。
　それに、このごろ発売されている栄養剤は殆んどすべて、自然の食物から抽出したものではなく、化学的に合成したものです。
　従って、その構造式は本体の栄養分と同様であっても、それは一定の限界をもった科学で分析してみたところであって、本当に同様であるとはいいかねるわけです。
　そして実状、その効能のあやしいものが多く、たとえば最近のビタミンＢ１剤と、かつては米糠から抽出していたＢ１剤（オリザニン）を比べたら、よく分かる通りです。
　それだけではなく、効果があがらないからと多量に連用していると、副作用を引き起こすものも少なくないのです。

科学的研究を手がかりに民族長年の知恵に学んで
　従って栄養剤は、科学的研究を活用したものであるからといって、（その効能が、企業の宣伝ではなく、本当に確実で副作用を伴なわないものを、病気その他で必要やむをえず一時利用するのであればともかく）食事の改善をさしおいて利用するものではありません。
　そして、この改善にこそ科学的研究を活用することが肝要なのです。
　そして、この活用というのは、研究のいきさつを手がかりにして、民族長年の知恵に学んで、食物をできるだけ自然なすがたに引きもどすことです。それは、たとえばビタミンＢ１は、その昔「江戸わずらい」といわれていた脚気にかかるものが明治時代に多くなったのは、白米飯の普及ではないかと考えて、米糠の研究をしているうちに発見され、ビタミンＣは、遠洋航海をする船員が壊血病にかかるのは、生野菜を食べないからではないかと考えて、その研究で発見されたしだいです。
　そこでこの研究の活用は、習慣通りに好きな白米飯を食べて、それで不足するビタミンＢ１の補足にＢ１剤を利用するのではなく、白米飯をやめて、民族長年にわたって食べ続けてきた玄米飯に改めることです。
　そうすれば、白米飯に不足している成分を、Ｂ１だけでなく、さらに広く既知未知にわたって補足できるわけです。と共に、しだいに好みが変わって、玄米飯の方がおいしくなってきます。
　この点、Ｃ剤の利用ではなく生野菜を食用することについても同様です。

良質青野菜だけが本当に完全な栄養食
　ところで、この生野菜、わけても緑色の濃い良質青野菜（従ってホウレンソウの類は除く）は、すでに究明されている成分についても（まだ、まだ究明されていない成分も）、その他の食品はいずれも成分があれこれと不足しているのと異なって、すべてもれなく、うまくそろった本当に完全な栄養食品です。
　そのうえ、どんな食品でも、これをそれ相当量そえたら、その不足分を補足して完全な栄養になるほど、そうした成分が豊富なのです。
　そして、こうした重宝な食品は、良質青野菜だけであって、これを除いて、他の食品をどんなに工夫して取り合わせても完全な栄養にはならないのです。
　それは事実、各民族長年の食物は、いろいろ異なってはいますが、どんな民族でも、青野菜だけは必ずそれ相当量食べ続けている通りです。
　そして、どんな動物でも、直接的にか間接的にか（ライオンなどの肉食動物が食べるのは草食動物であり、まっさきに食べるのが、その胃腸のなかで半ば消化している青草であるように）必ず青草を食べています。
　そこで食事に肝要なことは、まずもって良質青野菜をそれ相当量（習慣食では、めいめい体重の１％以上）食べること（実状その最も有効適切な食べ方として青汁にして飲むこと）であり、そのうえでその他の食物を、民族長年にわたって食べ続けているよう（すなわち必要最少限に手を加えた自然のままのものに）に引きもどすことです。
　これが青汁食養生の要領であり、これこそ栄養学の研究をマトモに活用したものであって、こうして初めて既知未知すべての成分がうまくそろった本当に完全な栄養がはかれるのです。

本物の味評判　無農薬野菜に天然塩
　塩は天然塩、原料は無農薬野菜――。
　不振の畜産に見切りをつけた島根県の農業青年が野菜の加工に踏み切り、昔のような本物のつけ物の味を求めて生産に励んでいる。
　風味のない最近の化学塩、合成着色料などを使ったつけ物がはんらんすることに疑問を持って始めたもの。
　天然塩は市販の化学塩の１０倍近い値段。
　製品のつけ物の価格もそれなりに高いが、一味違い、消費者からの評判もよい。
　いまこの青年は“安全な農業”の輪を広げようと夢見て自然食品づくりに張り切っている。
　島根県大原郡大東町山王寺の細田豊さん（２８）。
　３年前まで、中国山地が一望できる標高３７０メートルの自宅近くの５０アールの牧場で牛百頭を飼っていた。
　４７年４月「大暴落の兆し」の報に百頭いっぺんに売り払った。
　この資金をもとに、妻登志子さん（２６）と、自宅の納屋を改造、つけ物加工を始めた。
　原料は自宅の１ヘクタールの畑でできる野菜。
　水は山からでるただの水．この水が良かったのか、「うまい」という評判がたって、松江市内を中心に販路は順調に伸びた。
　だが、細田さんが気づいたのは、他業者のつけ物に、合成着色料や合成甘味料が無雑作に使われていること。
　新興業者だった細田さんは、販売を広げるためにも、独自のものを開拓する必要もあったが、なにより細田さんは農家育ち。中学卒業後、島根県農事試験場で農業を１年間学んだこともあり、化学薬品に警戒心を持ち続けていた。
　そこで、昔風のにがりを持った天然塩を使い、本物のつけ物を目指した、という。
　試作品を何度かつくり、今年に入ってようやくメドがついた。自然食品開発に力を入れている県内の有力スーパーチェーンと販売契約を結び、４月から本格生産。評判は予想をはるかに越えた。
　天然塩を使っている関係で、製品はどうしても２、３割高い。それでも生産が間に合わない。生産量は４月が月間４０トンだったのが、現在は１２０トンのペースで３倍。
　“本物”を求める消費者の存在に自信を深めた。 細田さんは同時に、原料として有機農法による無農薬野菜を使うことも始めた。
　島根、鳥取両県にまたがる１０軒の農家をトラックでまわり、野菜を買い集めてくる。
　自宅の１ヘクタールの畑ももちろん無農薬野菜。
　いまでは、無農薬野菜が原料の２割に。
　直売方式は中間経費を浮かすメリットもある。
　細田さんの夢は将来、原料を有機野菜と天然塩だけにすることだ。
　天然塩使用の製品は設備の関係もあって現在半分しかできない。
　そこで、８月から工場を１棟増やしている。細田さんは関西市場へも販路を広げたいと今月末、有機農業家グループが大阪で催す試食講演会に参加、出席するスーパー店主などに“島根の味�Wを売り込む準備を進めているが、「努力に工夫を重ねれば“安全な農業�Wの輪を広げられそうです」と張り切る。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　体の総カリウム量は、体内の代謝組織の量をよく反映しているので、体内総カリウム量で、代謝の状態がわかる。
　日大老人病研究所臨牀部の村地悌二博士によると、総カリウム量は、４０才以後、年とともにへり、６０才の健康者で、すでに成人平均の８０％になっている。
　それ以後、１年ごとに１％内外へり、７５才以後は一年に約３％と急激にへってくる、という。
　それだけ代謝能力は衰えて来るわけだ。とすると、おそくとも４０才台からは、なるべくカリウムの多くて塩分の少ない（食塩が多いとカリウムが失われる）食をとるべきであり、カリウムにとんでいる緑葉食・青汁、イモ・マメ・ナッパ・青汁食の若返り効果の一つは、おそらくここにもあるのだろう。

　医学博士　遠藤　仁郎　

　総会の折、山形の伊藤さんから、
　「数年来、いつも、蝉の鳴いているような耳鳴りがつづいているのだが」との相談があった。
　私にも軽いのがあるが、かなり食べものの影響のあること。
　頑固な耳鳴りに悩まされていた大阪の中北さんが、青汁絶食した翌日一日は完全に止んだ、といっていられたこと。
　などを話して、ともかく、イモ・マメ・ナッパ・青汁食をすすめておいた。
　１ヶ月ばかりしたころ、
　「やり始めて、よほど調子がよい。ある日、しばらくではあったがピタリととれてしまったこともあったので、これに力を得て、ますます精出しているが、しだいに軽くなるようだ」。
　とよろこびの電話があった。

シヤトル　M.S.　

　いままで、食物にたいして何んにも考えずに来ましたが、年をとってくると、食物は大きな楽しみでもあるが、たいへん大事なものであって、毎日の食事に気をつけねばならないことがつくづく感じられます。
　今ごろは、白人たちも、青物でも目が出るほど高くなったため、めいめいの庭の隅に野菜をうえて、多くとれた時は、冷凍にして、とっておくというぐあいです。
　私の所は、庭がひろいので、色々うえて楽しみ、自然の神に感謝しています。
　エンドウを、モグラがやって来て、芽の出るまえに食べられましたが、５本ほど大きくなって、二度、ザル一杯とれました。私たちのような百姓を知らないものにも、「なってやらん」とはいわず、たったこれだけの木に、こんなにもなるのに驚いています。
　また、そのおいしいこと！送電線の下は、とても広い空地で、市の土地になって、見わたすかぎり草を刈ってきれいになった所を、近所の人たちが、市からタダで借りて、みんなして掘りかえして、野菜をうえています。
　昔は、こんなことなく、なんでも安かったので、そんな苦労はしなかったのです。今年は毛虫が多くて、テレビ放送は、「毛虫の町になった」と、こぼしていました。ひどいのは、木を枯してしまいました。自分の家の庭に巣をつくったら、小さいうち、切って焼くか殺さないと罰金（高い）ということでした。

福井県　J.A.　

　昨年７月、ふとしたご縁により「青汁と健康」を読む機会を得て、ケールの種子の配布をうけ、尓来、飲用をつづけています。
　高血圧の療養中で、頑固な耳鳴りに悩まされていましたが、青汁を飲むようになってから、服薬を中止しましたが、ぴったりおさまりました。
　しかし、青汁の量が少ないとき（３合以下）、また悪食（美食や過食）等がつづきますと、耳鳴りや便秘などの警告をうけます。
　私は農家で、山野菜は豊富にありますが、青汁の材料は、ケール以外はあまり飲む気がいたしません。昨冬は、積雪のためケールが全部折れて、全滅かと思いましたが、脇芽が出て沢山の実をつけましたので、別便でご送付申しあげました。（ありがとうございました）

東京都　M.I.　

　もう１０年以上も前になりますが、「青汁の効用」を読み、ケールの種子をいただき、大変勢よく茂ったものの、ついに、三日坊主に終ったのでした。
　今度、半年ほど前から胃を患い悩んでおるのですが、ふと、以前の青汁を思い出し、これだ！と早速野草を主に青汁を始め、今日で５日になります。４日目のきのう、今までにない体調の好転を見、テッキリ青汁のおかげと、すごく喜んでおります。
　こんなわけで、追いつめられた今、今度こそはと思っている次第ですが、もう一度種子をいただきたく、お願いいたします。

福岡市　H.I.　

　青汁は、３０年多少の断続はありましたが、のんで、その効果は、今日、今さらのように確信いたしております。
　腎臓の悪い息子も、終日ベットに寝ながらですが、一見、健康者と変りなく、外出も時にはいたし、俳句の仕事に多忙。
　来客の応接も明るく、快よくいたしております。
　私も、心臓がわるく、足もわるいですが、年（７４才）の割に顔のしわも少なく、つやがよく、みなから、若いといわれています。
　歯は、二人とも、割に悪くならず、カゼ等ひきません。
　昨年いただきましたケールが見事に成長。
　真夏の太陽にギラギラとたくましく大きな葉をひろげています。
　３０年間、青葉に苦労したのが、今年はウソのように楽々と、毎朝、日の出前に、露のまろぶケールを両手いっぱいとって来ます。

広島市　I.N.　

　この４月、喫茶店を開店し、青汁を出してお客様によろこんでもらっています。
　自分でも、ケールをつくって飲んでみたい、というお客さんが沢山ありますので、種子をお願いいたします。

　岡山県の瀬戸保健所管内の農村には長寿者が多い。
　さいきん、同保健所で行った調査で、その秘訣は、よく働らくことにあることがわかったそうだ。（５０・６）

浜田市　G.O.　

　「健康と青汁」により、いままでご指導いただいておりました。お蔭さまにて、永年苦しんでいた前立腺肥大症が全治いたしました。

広島県　Y.　

問
　糖尿病に青汁はききますか。

答
　たしかによろしい。
　徹底した緑葉食・青汁（イモ・マメ・ナッパ・青汁食）青汁だけでも十分（３合以上、５〜６合でも）のむこと。
　せいぜい運動し体重を理想体重（身長センチから１１０をひいたキロ）以下に保つこと。そして、薬にはなるべくたよらないこと。

病理解剖学者は総ての解剖的変化は
必ず一次的に生じたといふことが、
恰も既に証明されたことであるかの如くに考へてゐるが、
余は此の考へを承認しないのである。

寧ろ反対に病的変化は
極めて屡々続発的、即ち病気の原因ではなくて、
結果であると信じてゐる。
但し結果が更に
他の病的症候の原因となり得ることは勿論である。