1. 下痢健康法
2. 青汁に加えて毎日　イモ・マメ・ナッパで
3. アメリカ便り
4. ポーランド
5. ガン発生の恐れ
6. カラスムギ
7. 小児ゼンソク
8. サツマイモの葉
9. エンサイの青汁
10. 青汁の恩恵
11. 元気ですごす
12. 着色料の害
13. 質問箱　連作は？

　医学博士　遠藤　仁郎　

　「長生を得んと欲すれば腸中まさに清かるべし。不老を得んと欲すれば腸中滓（かす）なかるべし。」

　「毎日便通あらしめ、１週１回は緩下剤にて腸内を清掃せよ」

　「大黄なくは小児の療治を如何せん」（雨森宗真松蔭医談）

総会での先生のお話から

その一

　青汁は、別に決して、なにか特定の病気の治療薬や予防薬ではなく、ただもう毎日の食物で、ほかならぬ青野菜・緑葉を最も有効に、そして多量に食べこむ方便である。そしてそのねらいは、栄養に調和をはかって完全な栄養にして、健康をよりいっそう増進することであるが、このごろ盛んに宣伝されている栄養剤や保健薬のようなものではない。
　けれども毎日せっせと青汁をのんでいると、いな、そうして初めて、どんな栄養剤や保健薬にもまして本当に栄養が完全になり、しんそこから健康になるのだ。
　そして体力、わけても万病に対する抵抗力が強化されて、ちょっとやそっとでは病気にかからず、かかっても治りやすくなるのだ。

青野菜が必要不可欠なのは
　そのわけは、こうだ。健康に生きていくには、その土台に完全な栄養が必要不可欠であるが、それは毎日の食物でとりいれているわけである。ところが、お互い日本人は食習慣から、熱量と蛋白質はほぼ必要なだけはとっており、人によっては必要以上にとりすぎている。
　けれども、これが体内で栄養として利用されるのに必要な、カルシウムその他のミネラルと各種のビタミンが、ほとんどすべての人に著しく不足している。
　それはたとえば、風呂をわかすのに、燃料は十分つぎこんでいるが、空気はほどよく通わせていないようなものだ。ために、あちこち体具合がおかしくなって仕事に精が出ず、あれこれと病気にかかり、かかれば容易に治らないのは、当然の成り行きである。
　ところで、こうしたミネラルとビタミンを十二分に補足するには、良質の青野菜をもっと多量にとらねばならず、それも、できるだけ生のまま食べるのが有効である。
　これ以外に、これに代わる妙手はないのであって、栄養剤では、そうたいした効果はなく、ときに副作用までも引き起こすことがあるのだ。

青汁にして日に１合以上いな２合ほど飲むのは
　それでは、日にどれくらい食べたらよいかというと、お互い日本人の実状からみて、ふつうの成人で、ごくおおまかにいって、もう３００ｇ、いな５００ｇほどふやす必要がある。
　ところで、これだけの青野菜を生のまま食べるとなると、どうしてもやわらかめのものとなる。
　それも、よくかんで食べないと、栄養成分がうまく吸収されず、また胃腸もいためる。だがそうなると、とかく成分の劣ったものばかりになりやすく、歯や胃腸の弱い人は、なおさらである。
　そして、そうしたものでも、実状ほとんどすべての人に、必要なだけ十分入手することが困難である。
　けれども、これをすりつぶして汁だけとって青汁にすれば、多少まずくはなるが、必要な成分が最も効率よく吸収され、胃腸をいためる恐れもない。
　その上、どんな固い青野菜でも、さらに広く家畜の飼料その他の緑葉でも利用でき、それだけ良質の材料が入手しやすくなる。広く青汁に使われているケールは、もともと家畜の飼料なのだ。
　そこで実際上の工夫としては、毎度の食物に青野菜を、煮たものでもよし、生であればさらによし、とにかくできるだけふやすと共に、それ以外に青汁を、日に１合以上、いな２合ほど飲むことが大切である。生の青野菜約２５０ｇから１合の青汁がとれるからだ。
　ただしホウレンソウやフダンソウの類は、成分上、生食にも、ましてや青汁には不適格である。

イモ・マメ・ナッパが有効適切なのは
　ところが、ただそれだけでは、人により病気によって、期待通りに効果があらわれてこない場合がある。それは、毎日の食物に栄養上著しく不調和なものが多く、ために、それだけ多量に青野菜をとらねばならないからである。
　その主なものは白米（白い麦やパンやウドンもほぼ同様）と切り身だけの魚や肉だ。
　その上、ほとんどすべての食品が、原材料からして農薬その他で多少とも有毒化しており、さらに、広く使われている加工食品には、これまた有毒な添加物が多少とも加わっており、それに、成分もかなり低下しているからだ。
　そこで大切なことは、そうした食物まで改めて、日に一食、いな二食は、できれば三食とも、白米はジャガイモでも、サツマイモでも、とにかく芋に、魚や肉は大豆にすることである。
　それは、白米や魚や肉では、栄養に調和をはかるのに、青野菜を（最もありふれた大根葉で）、ともに原材料の目方で、２倍から３倍ほど添えなければならないが、芋や大豆では、半分ほどですむからである。
　その上、芋や大豆は実状、農薬その他で有毒化している場合が最も少ないからだ。

イモ・マメ・ナッパで工夫するには
　それでは、イモ・マメ・ナッパをどれくらい食べたらよいかというと、総会の昼食でその基本を示した通り、一食分として、芋２００ｇ、大豆３０ｇ、青野菜２００ｇである。
　そして、芋と大豆は、ただやわらかく蒸したり煮たりしただけであり、青野菜は、洗って少しツユをつけたまま、ほどよく冷やしてピンとさせ、もちろん生のまま、固いジクだけとって適当に手でちぎり、生の油と酢と少量の塩で調味しただけである。（なお総会では、これ以外に青汁１合と豆乳１合を加え、また調味には、さらにチリメンイリコ１０ｇと、イリゴマとニラとワカメを少量加えて、味と成分を強化した）。
　ところで、お互い、実状、毎日毎度こうした基本的な食構成だけで食事をすることは、好みや変化や材料入手その他の都合で、いろいろ困難である。
　そこで工夫したいことはこうだ。まず主として熱量をとる芋には、玄米（ただし安全なもの）、玄小麦やソバその他の雑穀粉、大豆以外の豆などをあれこれと、ほどほどに加えたり、ときに代えたりすること。
　そして、白米や白いパンやウドンは極力ひかえることである。

　つぎに主として蛋白質をとる大豆には、まるごと食べる小魚、レバーやモツ、卵、牛乳、トウフなどをあれこれと、ほどほどに加えたり、ときに代えたりすること。
　そして、切り身だけの魚や肉、あるいはハムやソーセージなどは極力ひかえることである。
　とくに加工食品は、添加物のはいっていない安全なものでない限り、とくにそうだ。さらに主としてミネラルとビタミンをとる青野菜には、黄色や白色の野菜を加えてもよいが、まえにもふれたように毎度の食物に、煮たものでもよいから、できるだけ沢山そえ、さらに生のものを、つとめて沢山そえ、それ以外に必ず青汁を、日に１合といわず２合以上飲むことである。
　そして、三度の食物のうち、芋や大豆だけにする度数や度合が少なければ少ないほど、それだけさらに沢山青汁を飲むことである。
　なお、とくに青汁材料には必ず、栽培に農薬を使っていない安全なものを使うことが肝要である。
　（それではさて、こう工夫すると効果はどうか、そして、それはどういうわけか、次号で。文責在友成）

ロス　J.I.　

　知人の大農場主の下で働くインド人の労務者を存じておりますが、口にするものは厳選したナマの野菜とナマの果物。他は水を飲みますだけ。それでいて、他の労働者と同じ、あるいは、それ以上に働きつづけてケロリどころではなく、いとも朗らかでございます。
　もっともこの人はヨギで呼吸法も独特なことはわかりますが、“食餌法”が先行する、とはっきり申しました。私どもの「安全食品の店」に連れて来て、並んだ食品を見せると、莞爾として「一歩は踏み出したね」てなこと申します。
　「フーンまだ第一歩かいナ。遠藤先生のみおしえには第三歩位は近づいている筈だが」と会員一同苦笑いたします。
　先日は、林檎園に就働者がスプレイの農薬にあてられて全員ダウン。
　ここまでは日本と同じですが、それを罰する規制が当局により小気味よく行われます。
　チクロ入り製品の回収を業者に泣きつかれて政府が延期したなどいう、故国ニッポンからのニュースで聞いて呆れるより、私どもはゲラゲラ笑い出しました。
　当地の遠藤宗による「青キチ」の話題も色々ございます。
　一度は必ず参上して、１１年前、週刊文春「我は青汁教祖」という先生と令夫人の記事以来崇敬の先生のご声咳に接したく、老の楽しみの一つに致しております

ロス　D.I.　

　お送り下さいました沢山の「健康と青汁」も、「食の危機と青汁」もまいりました。
　昨日、８日の午後、第２回目の私の話を、パイオニヤセンターでいたしますのに、ちょうど間に合いましたので、皆さんに１枚づつ差し上げ、「食の危機と青汁」もすすめました。
　私の、この運動に、大変に興味を持った人がありまして、このよき運動に会をつくり、月１回とか、２回とか、座談会を持ち、大いに盛んにしようではないかと、力を入れてくれる方も出来、私はほんとうに嬉しく存じます。
　私は、とても元気で、昨日なぞ、午後１時に家を出て、１時半にはじまる会に出席し、２時半から話をはじめ、４０分程はなし、それから３、４０分デモンストレートをやり、宅へ帰りましたらば５時半でしたが、少しも疲れをおぼえませんで、朝は５時に目ざめ、いつもと少しも変りはありません。

　ポーランドでは、工業地区の胃癌は農村の２〜３倍多いが、大気汚染に関係するとされている。

海産物成分と反応
発色剤を使うな
国立予防衛生研

　最近出回っている色のうすいタラコに添加されている発色剤は、海産物特有の成分と反応して発ガン物質を作る恐れがあり、早急に使用を禁ずべきだと国立予防衛生研究所・食品衛生部の俣野景典主任研究官らが警告している。

色の薄いタラコも危険
　発色剤というのは硝酸、亜硝酸のカリウム塩、ソーダ塩で、それ自体に色はなく肉類の色素タンパクに結合してうす赤い肉色を固定化する働きをする。
　古くから畜肉ハムなどのピンク色を着けるために使われてきたが、最近では魚肉ハム、ソーセージ、イクラ、スジコなどとともにタラコにも使われている。ところが海産物に含まれるトリメチルアミンオキサイドやその分解物のトリメチルアミン、ジメチルアミンと発色剤の亜硝酸とが反応してジメチルニトロアミン（ＤＭＮＡ）という有毒物質が生成されることがわかってきた。
　ＤＭＮＡは極微量で動物に急性肝出血や、悪性肝ガンを高率に発生させることが知られており、シロネズミにわずか２−５ＰＰＭずつ２ヵ月食べさせたら肝ガンが発生したとの報告もある。
　俣野主任研究官らは数年前に、ノルウェーで飼料用ニシン魚粉に含まれていたＤＭＮＡのために牛、ミンクなどが肝障害で大量に死亡した例を知り、亜硝酸の危険性を追求した。
　その結果、タラコに亜硝酸を多量に使うとＤＭＮＡが生成されることが理論的に明らかとなった。
　タラコには食品添加物として亜硝酸ソーダは許可されていないが、全く同じ働きをして魚肉中で亜硝酸となる硝酸カリなどについての使用規制はない。
　タラコは年々需要が伸び、４３年度に２万５０００トンも生産されているが、昨年から添加物の害が問題化し、真っ赤に着色したタラコは好まれなくなった。
　かわりに業者は、明るい色とおいしそうなつやの出る発色剤を使い始めた。このため硝酸カリより効果のよい亜硝酸ソーダの不正、大量使用も半ば常識化しているという。
　東京都衛生研究所の調査でも亜硝酸を３０−４０ＰＰＭも含むタラコがみつかっている。俣野主任研究官らはこうした現状に対し、タラコの発色剤を早急にやめるよう行政当局と業界に警告している。

　そこいらの道傍にいくらでもある雑草。どんな荒地にでも出来るので、ほかに何も出来ぬ痩畑とか、開こんしたての畑につくる。

	全粒	オートミール
熱量	３１３	３６９	カロリー
蛋白質	１３．０	１３．５	グラム
脂肪	５．４	４．８	〃
糖質	５５．５	６７．３	〃
カルシウム	５５	３０	ミリグラム
燐	３２０	３６０	〃
鉄	４．６	３．４	〃
ビタミンＡ	０	０
Ｂ１	３００	２００	ガンマ
Ｂ２	１００	８０	〃
Ｃ	０	０

　ふつう家畜の飼料にされるが、荒凶時には食糧にあてられた。
　食用に初めて用いられたのは北部アルプス地方だったようだが、北欧、ことにスコットランドでは、広く食用されている。
　製品の主なものはオートミール。成分的にはなかなか優秀。蛋白質が多く質的にもよい。脂肪も多いし、カルシウムも比較的多い。ビタミンＢ１Ｂ２にもとんでいる。
　つまり、穀物のうちでは、おそらく、もっともすぐれたものではないか、といわれている。
　消化のよいオートミールが、老人や病人にすすめられているのも、そうしたところに謂れがあるのだろう。
　もっとも、カルシウムや鉄、ビタミンＢは全粒よりはかなり減ってはいるが。

広島県　T.N.　

　ニンジン葉を主に飲ませています。はじめ朝夕５勺づつにしていましたら下痢をするので、今５勺１回にしています。
　４才ですが、菓子をやめ、お八つは果物かオカキぐらいにし、味つけにも気をつけています。
　飲み出して２週間。毎朝ひどかったゼンソクもずっと少く、時々軽いのが出ますが、薬ですぐ治り、病院もやめ、毎日幼稚園の運動会の練習も出来るようになりました。

新潟市　Y.E.　

　私こと、青汁材料に、常に困っておりましたが、サツマイモも盛夏によいと、会報に読んでから、５本ほど植えましたところ、大変よく繁り、大助りでした。

東京都　H.E.　

　春にお送りいただきましたエンサイ、芽の出はじめには、虫にたべられ、日暮から、何度か虫取りをして、大切に育てました。
　おかげさまで、大変によく大きくなりまして、毎日青汁がいただけますので、子供が、夏中元気にくらせる、といってよろこんでいます。

兵庫県　A.H.　

　前々年貴会からケールの種をご恵与いただき、人様にも私も、青汁を十分飲用さしていただきました。
　一軒の家は、入院してもよくならなかった糖尿病患者が、ほとんど快方に向い、元気に働いておられます。
　その方のお母さんは、持病の頭やみでしたが、すっかり忘れてしまわれた様子です。肩こり症、便秘症、高血圧と、ずいぶん多くの方達が青汁の恩恵をうけました。
　今年はうんと苗をつくり人様にもおわけして、せいぜい健康な体をつくってもらう考えです。

岡山市　T.H.　

　毎朝、青汁をのんで、元気にすごしております。

　食品（原料食品にも加工食品にも）、薬品、化粧品などの着色料。古くは天然色素だったが、今は殆んど合成色素ばかり。
　肝臓、腎臓、造血器（血液をつくるところ）をおかすもの、あるいは胎児に有害なもの、また発癌性のものも少くない。
　厳格にいって、確実に無害なものは僅か３種類だけ。
　現在、無害といわれているものでも、中毒性、発癌性、催奇性（奇形をつくる性質）について、絶えず調査し監視しなければならぬ、と注意されている。

香川県　T.S.　

問
　ケールの連作はよいでしょうか。

答
　堆肥、緑肥など有機質肥料を十分やれば連作も出来ますが、少しづつ休ます方が、やはりよく出来ます。

排泄物を多量に排泄し、
且つ、消化可良なる子供は健康である。
これに反し、排泄物の小量なる子供は、
栄養状態がこれに比例せずして、
病気になりやすい。